На створення цього пісного салату з квасолі мене надихнула мамина подруга. Вона готує подібний салат, але без печериць, нічим не приправляючи і трішки по іншій технології. Я переробила його на свій смак і вийшов просто неймовірно смачний салат, не зважаючи на те, що він пісний. Це перша з 12 пісних страв до різдвяного столу яку пропоную Вашій увазі. Страви з квасолі на православному різдвяному столі символізують здоров'я та довголіття, а гриби продовження роду.Аж гріх, що цей пісний салат з квасолі такий смачний:-)). (Якщо хтось дотримується посту з релігійних переконань, мені здається більше значення повинна відігравати моральна сторона, ніж фізична. І постійні пошуки чогось дуже смачного, але пісного якось в моїх переконаннях, суперечить ідеї посту.) Я посту не дотримуюсь, стараюсь утримувати чистоту душі, передусім в діях і словах:-), щоб потім не було що замолювати. А пісні страви готую виключно з традиційних міркувань. Так готувала моя бабуся, так готує моя мама (навіть у страшні радянські часи, коли було заборонено святкувати Різдво). І смак, яскравість та багатство цього салату з квасолі та багата символіка його складових, ідеально підходять для різдвяного пісного столу на Святий Вечір.Цей салат з квасолі можна подавати як в теплому, так і в холодному вигляді. Можна все крім грінок змішати завчасно, щоб квасоля з овочами та грибами промаринувалась з часником та яблучним оцтом. Останній дуже вдало балансує крохмалистість квасолі, роблячи салат більш легким для шлунку. У всякому разі, грінки потрібно додавати перед самою подачею, щоб вони зберегли хрускіт який так вдало урізноманітнює консистенцію цього салату.Приємних Вам святкових приготувань!
Про рецепт лінивих варениківНарешті можу поділитись з вами своїм рецептом лінивих вареників. Зізнаюсь, ліниві вареники дались мені не легко. Здавалось би, класичний народний рецепт, що тут складного? Але я просто ненавиджу рецепти де все "на око", це не рецепт, а творчі нариси, які не дають стабільного результату. Та й є у мене певні очікування до лінивих вареників, як до смаку, так і до їх консистенції. Я перепробувала безліч рецептів, безліч пропорцій. Не буду приховувати, дійшло аж до нервового роздратування, поки виробила той рецепт, який виправдав мої очікування від лінивих вареників. Рідко я так довго "побиваюсь" над одним рецептом. Але результат того вартий, і за цим рецептом вареники виходять ніжними, з ідеальним балансом смаку сиру, але залишаючись по суті галушками. І вони дійсно ліниві, тобто роботи з ними мало й дуже швидко їх готувати. Для мене це був теж дуже важливий критерій при розробці рецепта. Способи подачі лінивих вареників: солодкі та солоніТакі ліниві вареники можна подавати на безліч способів. У моїй сім'ї є два улюблені. Перший, з підрум'яненими шкварками з копченого бекону, зі сметаною та свіжо меленим ароматним перцем, политі жиром, що витопився зі шкварок. Це мій улюблений спосіб насолоджування лінивими варениками. Другий, на солодко. З підрум'яненими на вершковому маслі панірувальними сухарями, посипані цукром. Так їдять ліниві вареники у Польщі і це улюблений спосіб мого чоловіка, адже це його смак дитинства. Наша старша донька, полюбляє обидва способи, а молодша наминає ліниві вареники з місяців 9-ти, просто змащені вершковим маслом або з домашнім йогуртом. Технічні нюанси приготуванняЩодо приготування, то все просто. Потрібно вимішати всі інгредієнти для тіста й швидко сформувати вареники. Не потрібно нічого молоти, перетирати та збивати. Я пробувала молоти домашній сир на м'ясорубці, але результат мені не сподобався, оскільки так подрібнений сир, при замішуванні тіста, збивається з борошном до однорідності й після приготування, майже не відчувається кисломолочний присмак сиру. Та й які ж вони ліниві після того, якщо домашній сир для них молоти на м'ясорубці? Аналогічно й зі збиванням білків окремо. Буде ніжніше, але важко в тісто ввести потім ті збиті білки, щоб не випустити майже всього повітря (я загалом скептично відношусь до збивання білків до будь-якого тіста, що активно міситься). Та й знову ж таки, такі галушки важко буде назвати лінивими варениками. Про пропорції борошна і сируТестувала я також різні пропорції борошна та сиру, в перших пориваннях, намагаючись зробити дуже ніжні і дуже сирні ліниві вареники. І результат теж не сподобався ні мені, ні чоловіку. Надто вони були ніжної консистенції, не такі, як галушки повинні бути. Як виявляється, таке теж буває. І роботи було з ними чимало, адже, чим менше в тісті борошна, тим воно липкіше. І формування їх займало десь пів години. При тому, що я усе роблю дуже швидко. Тому борошна в тісті для лінивих вареників теж повинно бути в достатку. Інгредієнти для приготування лінивих вареників