Легкий різдвяний кекс

• суміш сухофруктів1kg

  (будь-яка суміш родзинок, сушених слив, журавлини, цукрових цедр, сушених вишень, подрібнених сушених абрикосів, фініків…)

• шері↗150ml

  бренді, ром або заварений чай, плюс додатково для підгодовування

• цедра та сік 2 апельсинів

  2 лимони або 4 клементинки

• несолоне масло↗250g

  розм'якшене, плюс додатково для форми

• легкий м'який коричневий цукор250g
• ванільний екстракт↗2 tsp
• яйця↗4
• борошно↗200g
• місцезмішані спеції2 tsp
• цілі або подрібнені мигдалі100g

  подрібнені фундуки, волоські горіхи або бразильські горіхи (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть обрану суміш сухофруктів у велику миску разом з обраним алкоголем або чаєм, цедрою та соком цитрусових. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на ніч.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3). Змастіть форму маслом і підкладіть подвійний шар пергаменту – круглу діаметром 20 см або квадратну 18 см – так, щоб папір виступав приблизно на 2,5 см над краєм. Обгорніть зовнішню частину форми кількома листами газети, закріпивши скобами або шнурком.

3. 3

   Збийте масло, цукор і ваніль до кремової консистенції, потім поступово додавайте яйця, одне за іншим. Додайте борошно, спеції, замочені сухофрукти та будь-яку рідину з миски, а також обрані горіхи, якщо використовуєте. Перемішайте, вилийте у форму. Зворотньою стороною ложки зробіть легке заглиблення в центрі маси і випікайте 1,5 години.

4. 4

   Зменшіть температуру до 140°C/120°C з конвекцією (газ 1), с loosely накрийте верх кексу подвійним шаром фольги або пергаменту і випікайте ще 2,5‑3 години, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою. Охолодіть у формі, потім вийміть і загорніть у пергамент або папір для випічки. Зберігайте у формі з щільною кришкою або у великій фользі в прохолодному темному місці до 6 місяців. Кожного‑другого тижня відкривайте кекс і підгодовуйте, проколюючи шпажкою кілька разів і поливаючи ще трохи алкоголю або чаю.