Йогуртовий соус голандез

• звичайний йогурт↗3⁄4
• яйця↗2
• цукор↗2
• сіль↗1⁄4
• натерта лимонна цедра1⁄2
• гострий соус з перцю↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   У верхній частині парової бані збийте всі інгредієнти соусу. Готуйте над киплячою водою, постійно помішуючи, доки соус не загусне, 10‑12 хвилин.

2. 2

   Отримується 1 склянка (250 мл) соусу, достатньо для 8 варених яєць.

3. 3

   Збийте жовток ще одного яйця у маленькій мисці. Віником або виделкою поступово вмішайте згорілий соус голандез.

4. 4

   Покладіть 1 ст. л. (15 мл) води у маленьку миску. Віником або виделкою збийте невелику кількість розшарованого соусу, доки не стане гладким. Поступово додавайте соус, продовжуючи енергійно збивати.

5. 5

   Соус голандез можна заморозити. Для використання розморожуйте в холодильнику. Підігрівайте у паровій бані над гарячою (не киплячою) водою, постійно помішуючи. Якщо соус розшарувався, застосуйте описану вище процедуру.

6. 6

   Подавайте соус голандез над яйцями, рибою, морепродуктами або овочами, наприклад спаржею та броколі.