Тарт з білим шоколадом

• кардамонові стручки↗15
• подвійні вершки↗300ml

  плюс ще трохи (купіть 150 мл упаковку і залиште зайве окремо)

• корж солодкого листкового тіста↗375g
• білий шоколад↗200g
• велике яйце↗1

  кімнатної температури

• золотий цукор↗3 tbsp
• сушені заморожені малини↗2 tbsp

  (за бажанням, доступно в Waitrose та Sainsbury's)

• малини у коробці150g

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтрісьте кардамонові стручки, акуратно розчавивши їх ступкою та товстою, або кінцем качалки. Покладіть вершки та розтрощені стручки у каструлю, нагрівайте обережно, доводячи до легкого кипіння 1‑2 хвилини, потім відставте, щоб настоювали щонайменше 2 години, або, якщо є час, охолодіть і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Розкачайте корж до товщини монети в 1 фунт, потім використайте його, щоб вистелити 23 см форми для тарту з розсувним дном і ребристим краєм. Обріжте зайве тісто ножицями, залишивши приблизно 2 см виступу. Охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6) і поставте деко на середню полицю. Вийміть форму для тарту з холодильника, вистеліть її пергаментом або фольгою і заповніть керамічними кулями. Поставте на деко і випікайте 15 хвилин, потім зніміть пергамент/фольгу та керамічні кулями, і поверніть форму в духовку ще на 10 хвилин, доки вона не пропечеться і краї не стануть золотистими. Вийміть з духовки і, поки корж ще теплий, маленьким зубчастим ножем зріжте зайве тісто. Відкладіть охолоджуватись, поки готуєте начинку.

4. 4

   Зменшіть температуру духовки до 140°C/120°C з конвекцією (газ 1). Поріжте шоколад на дрібні шматочки і покладіть у велику миску. У іншій мисці збийте яйце з цукром. Виміряйте вершки, настояні на кардамоні, і долийте до 300 мл ще трохи вершків. Поверніть їх у каструлю і нагрівайте на плиті, поки не почне парити, але не кип'ятіть, потім процідіть через сито на порізаний шоколад, викидаючи стручки. Дайте постояти кілька хвилин, потім перемішайте до гладкості та блиску. Додайте теплу шоколадну суміш до яєчної, постійно збиваючи, доки не з’єднаються. Вилийте у форму для тарту, обережно поставте в духовку. Випікайте 30 хвилин, доки начинка не загусне, залишаючись трохи підгойнутою, потім вийміть і охолодьте щонайменше 2 години або на ніч.

5. 5

   Покладіть сухі заморожені малини у ступку і розтрощіть їх ступкою до пилкоподібної текстури. Для подачі посипте тарт малиновим пилом. Подавайте порціями, прикрасивши свіжими малиновими ягодами і підставивши кувшин вершків.