Віскі‑мармелад

• апельсин Севільський↗1 ½kg
• вода↗3l
• лимони↗juice 2
• цукор для консервації↗3kg
• патока↗2 rounded tbsp

  або меласа

• ірландський віскі↗5 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте апельсини і покладіть їх у велику каструлю з водою та лимонним соком. Доведіть до кипіння, частково накрийте і тушкуйте 2,5 години, доки апельсини не стануть дуже м’якими. Зніміть з вогню і вийміть апельсини в велику миску. Коли вони охолонуть до дотиків, розріжте їх навпіл і ложкою вийміть м’якоть і насіння назад у каструлю. Поверніть до кипіння і тушкуйте без кришки 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом наріжте апельсинову цедру смужками (можна гострим ножем або ножем і виделкою для більш грубих смужок). Протисніть вміст каструлі через сито у каструлю для консервації, витискаючи якомога більше м’якоті. Додайте цедру, цукор і патоку або меласу. Поставте кілька підставок у морозильник.

3. 3

   Повільно доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити цукор, потім підвищте вогонь і швидко кип'ятіть, доки не досягнете точки загустіння. Це займе приблизно 6‑10 хвилин. Щоб перевірити, вимкніть вогонь під мармеладом, візьміть підставку з морозильника і ложкою покладіть трохи мармеладу. Зачекайте, потім натисніть мармелад пальцем. Якщо поверхня зморщується – готово, якщо ні – кип'ятіть ще кілька хвилин і перевірте знову.

4. 4

   Додайте віскі до мармеладу і перемішайте, потім залиште охолоджуватись 10 хвилин. Перемішайте ще раз, щоб розподілити цедру, і розкладіть у чисті теплі банки (промийте їх у посудомийній машині та дайте висохнути або вимийте та злийте, потім ретельно промийте, після чого підігрійте в духовці 10 хвилин), накрийте кришками і підпишіть.