В’єтнамський салат з свининою

• цукор↗1 tsp
• лайм↗juice of 2
• червоний перець чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• стебла коріандру↗a handful of

  або кореневища, нарізані

• кунжутна олія, тайський рибний соус і легка соєва соус1 tbsp
• кунжутне насіння↗50g

  сухо підсмажене до золотистого кольору

• свина (філе)↗500g

  обрізане від жиру

• рослинна олія↗

  для змащування

• біла капуста↗¼

  нарізана соломкою

• огірок↗1

  нарізаний соломкою

• селері↗5

  стебла, нарізані соломкою

• зелена цибуля↗3

  дрібно нарізана

• червоний перець чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• стебла лемонграсу2

  дрібно нарізані

• лайм↗zest of 1
• coriander and minta handful each of

  leaves, chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до подачі: приготувати заправку. Поставити цукор і сік лайма в каструлю з 1 ст. л. води, довести до кипіння, щоб розчинити цукор. Додати чилі та коріандр, добре перемішати, потім збити у блендері до однорідності. Перелити в миску, додати кунжутну олію, рибний соус, соєвий соус і кунжутне насіння – це буде заправка. Накрити і охолодити до використання.

2. 2

   За дві години до подачі: розігріти гриль-сковороду. Розігріти духовку до 200 °C (газ 6, вентилятор 180 °C). Змазати свинячу вирізку олією і обсмажити з усіх боків кілька хвилин до підрум’янення. Перекласти на деко і запікати 10‑12 хвилин до готовності. Охолодити, тонко нарізати проти волокон. Перекласти в миску і полити половиною заправки.

3. 3

   Для подачі: у великій мисці перемішати решту овочевих інгредієнтів з залишком заправки. Викласти на блюдо, зверху розкласти скибочки свинини і полити соком, що залишився.