Ванільний крем-брюле з лемонграсом

• вершки↗500ml
• лемонграс75g

  нарізаний

• золотий цукор↗60g

  додаткова посипка

• жовтки великих яєць↗6
• стручок ванілі↗1

  розрізаний навпіл уздовж і насіння вичавлене

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте вершки з лемонграсом у каструлі, потім доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Перелийте в миску, накрийте кришкою і настоюйте в холодильнику 6 годин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 120°C/100°C з конвекцією/газ ½. Збийте цукор з жовтками. Підігрійте крем з лемонграсом до 50°C, процідіть через сито, потім вмішайте його в яєчну суміш разом з ванільними насінням. Розлийте суміш у шість формочок рамекин.

3. 3

   Покладіть рамекини у форму для запікання і залийте гарячою водою так, щоб вода доходила до середини зовнішньої частини. Запікайте 1–1,25 години, доки крем не застигне, залишаючи легке покачування. Вийміть рамекини, охолодіть до кімнатної температури, потім охолодіть у холодильнику щонайменше 3 години. Перед подачею посипте кожен рамекин цукром і карамелізуйте за допомогою газової горілки до золотистого кольору.