Кремове ванільне морозиво

• вершки↗284ml
• повножирне молоко↗300ml
• золотий цукор↗115g
• стручок ванілі↗1
• великі яєчні жовтки вільного вирощування3
• лід

  готові

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть каністру машини у морозильник за день до приготування морозива. Наступного дня вилийте вершки та молоко у середню важку каструлю, потім додайте половину цукру. Розріжте стручок ванілі вздовж і вичавіть усі дрібні чорні насіння у суміш. Поріжте стручок на три частини і покладіть його у каструлю.

2. 2

   Нагрівайте вершки та молоко на низькому вогні, час від часу помішуючи, доки майже не закипить – побачите кілька бульбашок по краях. Зніміть з вогню і залиште 30 хвилин, щоб ваніль настоювалася.

3. 3

   Покладіть жовтки у миску з рештою цукру і збивайте електричним міксером близько 2 хвилин, доки суміш не стане світлішою і не стікатиме товстими смугами. За допомогою мірного кувшина відміряйте приблизно 125 мл кремової суміші і вмішайте у жовтки, щоб їх розбавити. Підігрійте вершки до кипіння, зніміть з вогню і додайте жовткову суміш.

4. 4

   Поверніть каструлю на низький вогонь і варіть, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, 8‑10 хвилин, доки заварка не стане достатньо густою, щоб покрити задню сторону ложки. Слідкуйте, щоб не закипіло – коли з’являться бульбашки, заварка готова, зніміть каструлю, щоб не згоріла.

5. 5

   Перелийте заварку у термостійку миску, поставте її в більшу миску, заповнену на третину холодною водою, і охолоджуйте (приблизно 20 хвилин). Час від часу помішуйте, щоб не утворилася шкірка. Поставте миску з заваркою в холодильник на 3‑4 години, бажано на ніч, щоб вона добре охолола.

6. 6

   Запустіть машину для морозива, відокремте шматочки стручка ванілі, потім повільно вливайте холодну заварку. Охолоджуйте 10‑30 хвилин (залежно від машини). Коли процес зупиниться, суміш може бути занадто м’якою – розкладіть у пластиковий контейнер, накрийте плівкою і кришкою і заморозьте мінімум 3 години. (Зберігайте в морозилці до 3 місяців, не розморожуючи.) За 15 хвилин до подачі вийміть з морозилки.

7. 7

   Щоб приготувати без машини: у кроці 1 нагрійте молоко, ваніль і половину цукру без вершків (заварка буде трохи густішою). На початку кроку 6 збийте вершки до легкості, а потім обережно вмішайте їх у холодну заварку. Заморозьте 3‑4 години, час від часу помішуючи, потім заморозьте, як описано вище.