Тсу́буші ан — солодка бобова паста для японських цукерок

• квасоля азукі↗300
• цукор↗350 -420
• сіль↗6 -12

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте квасолю азукі і замочіть у великій кількості води на 7‑8 годин.

2. 2

   Злийте воду для замочування; покладіть боби у каструлю, заливши водою так, щоб вона була на 3 см вище рівня бобів.

3. 3

   Доведіть до кипіння, потім додайте приблизно 300 мл води і знову доведіть до кипіння.

4. 4

   Злийте всю воду, поверніть боби у каструлю, залийте великою кількістю води, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть до м'якості, час від часу помішуючи.

5. 5

   Боби можуть згоріти, якщо вогонь занадто сильний, або їх не перемішувати.

6. 6

   М'якість бобів досягається за 1‑2 години.

7. 7

   Коли боби стануть достатньо м'якими, щоб їх можна було легко розтерти між пальцями (не розпадаються повністю), вимкніть вогонь; накрийте і дайте постояти 20 хвилин.

8. 8

   Додайте достатньо води кімнатної температури до бобів у каструлі, щоб їх охолодити.

9. 9

   Дочекайтеся, поки боби опустяться на дно, потім злийте прозору рідину зверху, не туркаючи темнішу під нею.

10. 10

    Додайте ще води, дочекайтеся, коли боби знову опустяться, і злийте верхню воду.

11. 11

    Після трьох разів додавання та зливання верхньої частини води, злийте боби, переливши вміст каструлі у друшляк, вистелений тканиною.

12. 12

    Поверніть приблизно половину варених бобів у каструлю; додайте меншу кількість цукру і готуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться.

13. 13

    Це швидко підгорає, тому при необхідності знизьте вогонь.

14. 14

    Додайте решту варених бобів і продовжуйте готувати, помішуючи і додаючи ще цукру за потреби, доки не отримаєте блискучу пасту.

15. 15

    Паста загусне під час охолодження, тому на цьому етапі не потрібно довго варити.

16. 16

    За потреби можна під час варіння розтерти частину бобів з цукром, проте в цій пасті мають залишатися деякі боби у їхньому початковому вигляді.

17. 17

    Додайте сіль у самий кінець варіння і перемішування.

18. 18

    Спробуйте, щоб переконатися у правильності смаку.

19. 19

    Зніміть з вогню, розподіліть на великій тарілці для охолодження.