Традиційні тамалі зі свининою

• свинина (лопатка або окорок), обрізана від жиру та нарізана↗3 1⁄2
• вода↗10
• середня цибуля, розрізана чвертями↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗3
• сіль↗3 1⁄2
• соус чилі (див. рецепт соусу чилі для традиційних тамалес)↗4
• жир (шортенінг)↗3⁄4
• масса харіна↗6
• розпушувач↗1 1⁄2
• сушені кукурудзяні листя (близько 8 дюймів довжиною)50

Покрокова інструкція

1. 1

   У 5‑qt голландській каструлі доведіть до кипіння свинину, воду, цибулю, часник і 1½ чайної ложки солі.

2. 2

   Тушкуйте під кришкою приблизно 2½ години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.

3. 3

   Вийміть м'ясо з бульйону і дайте охолонути м'ясу та бульйону. (Охолоджений бульйон полегшує видалення жиру, якщо потрібно).

4. 4

   Роздеріть м'ясо двома виделками, відкидаючи жир.

5. 5

   Процідіть бульйон і залиште 6 склянок.

6. 6

   У великій каструлі нагрійте соус чилі і додайте м'ясо; тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

7. 7

   Для приготування маси збийте жир у великій мисці на середній швидкості протягом 1 хвилини.

8. 8

   В окремій мисці змішайте масса харіну, розпушувач і 2 чайні ложки солі.

9. 9

   По черзі додавайте суміш масса харіну та бульйон до жиру, добре збиваючи після кожного додавання. (Додавайте стільки бульйону, щоб отримати густу кремову пасту).

10. 10

    Тим часом замочіть кукурудзяні листя у теплій воді щонайменше 20 хвилин; промийте, щоб видалити волокна, і добре зцідіть.

11. 11

    Для складання кожної тамалі розподіліть 2 столові ложки маси по центру кукурудзяного листя (кожен лист має бути 8 дюймів довжиною і 6 дюймів шириною у верхній частині. Якщо листя маленькі, накладіть 2 маленькі разом. Якщо велике, відріжте смужку збоку).

12. 12

    Помістіть приблизно 1 столову ложку м'ясної суміші з соусом у центр маси.

13. 13

    Згорніть боки листя і підніміть дно.

14. 14

    У центр парової корзини, розташованої в голландській каструлі, покладіть купку зайвих листя або фольгову кульку.

15. 15

    Нахиліть тамалі в корзині, відкритою стороною вгору.

16. 16

    Додайте воду в голландську каструлю так, щоб вона була під рівнем корзини.

17. 17

    Доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь.

18. 18

    Накрийте кришкою і паріть 40 хвилин, додаючи воду за потреби.

19. 19

    Щоб заморозити їх для майбутніх страв, залиште їх у листях і покладіть у пакети для заморозки. Для розігріву розморожуйте, загорніть у вологий паперовий рушник і розігрівайте в мікрохвильовці 2 хвилини (один‑два тамалі) або повторно паріть до гарячого стану.