Тайська печена чилі паста (Нахм Прик Пау)

• малі сухі червоні чилі (наприклад, чилі де арбол), стебельки розрізані поперек і вільно упаковані (близько 32) або 1/2 склянки чилі, японські, стебельки розрізані поперек і вільно упаковані (близько 32)↗1⁄2
• шалот, неочищений, нарізаний крупними шматками, приблизно 85 г↗1⁄2
• часникові зубчики, неочищені (8‑10 зубчиків)↗1⁄4
• рослинна олія↗1⁄2
• пальмова цукор або 3 столові ложки коричневого цукру↗3
• сік тамаринду↗3
• соєвий соус↗1
• сіль↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У вок або маленькій важкій сковороді обсмажте чилі на середньо‑низькому вогні, доки вони не потемніють, не випустять аромат і не стануть хрусткими, 3‑5 хвилин. Перекладіть їх на тарілку, щоб охололи.

2. 2

   Збільшіть вогонь до середнього і обсмажте шалот і часник, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими, розм’яються і не підрум’яняться.

3. 3

   Видаліть стебла чилі та більшість насіння. Подрібніть чилі на маленькі шматочки. Обріжте шалот і часник, викиньте шкірку та кореневі кінці, крупно наріжте. Поєднайте чилі, шалот і часник у міксері чи блендері і коротко подрібніть до грубої пасти. Додайте ¼ склянки олії і подрібніть до досить однорідної маси. Перекладіть у маленьку миску і відставте.

4. 4

   Влийте залишкову ¼ склянки олії у вок або сковороду. Поставте на середній вогонь, доки при додаванні трохи пасти вона не зашипить, приблизно 1 хвилина. Додайте подрібнену чилі‑пасту і готуйте, час від часу помішуючи, доки паста поступово не потемніє і не випустить насичений аромат, близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватись до кімнатної температури.

5. 5

   У маленькій мисці змішайте цукор, сік тамаринду, соєвий соус і сіль, добре перемішайте. Додайте цю суміш до готової чилі‑пасти і ретельно перемішайте. Паста буде досить олійною, її треба добре перемішувати перед кожним використанням. Перекладіть у банку, щільно закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до місяця. Використовуйте при кімнатній температурі у рецептах або як приправу.