Ніжний качиний карі з ананасом

• качина ніжка↗6
• легкий коричневий цукор↗2 tbsp
• червона тайська карі паста↗4 tbsp
• кокосове молоко (консервна банка)1

  milk

• рибний соус↗2 tbsp
• листя кафір-лайму6
• маленький ананас↗1

  очищений, без серцевини, нарізаний кубиками

• червоний чилі↗1

  без насіння, тонко нарізаний, для подачі (за бажанням)

• тайський базилік↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором (газ 4). На низькому вогні обсмажте качині ніжки в жаростійкій сковороді або каструлі 10‑15 хв, час від часу перевертаючи, доки вони не підрум’яняться. Вийміть їх. Додайте цукор до жиру і карамелізуйте, потім додайте карі пасту і смажте кілька хвилин, доки не з’явиться аромат. Додайте кокосове молоко і половину банки води, тушкуйте, помішуючи, доки інгредієнти не з’єднаються, потім додайте рибний соус і листя лайму.

2. 2

   Покладіть качині ніжки назад у сковороду, накрийте кришкою і запікайте в духовці 1½ години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Перекладіть ніжки у сервізну тарілку і, за бажанням, зніміть зайвий жир з соусу. Карі можна підготувати за два дні наперед і зберігати в холодильнику – тоді жир легше зняти.

3. 3

   Поверніть сковороду на плиту, додайте ананас і тушкуйте 2 хв. Приправте за смаком, додавши більше рибного соусу для солоності і більше цукру для солодкості. В останню мить додайте половину чилі і половину листя тайського базиліку, потім полийте качку, розсипте решту чилі і базиліку. Подавайте з жасминовим рисом.