Тарт татен

• листкове тісто з вершковим маслом↗300g
• борошно↗

  для посипання

• десертні яблука↗6

  (близько 900г/2lb), наприклад Braeburn, Cox’s Orange Pippin або Adam’s Pearmain

• золотий цукор↗100g
• несолоне масло↗85g

  (60г/2,1/4 унції охолоджене та нарізане кубиками, 25г/1 унція розтоплене)

• крем-фреш↗

  (повно-жирний, будь ласка!) або високоякісне ванільне морозиво, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте листкове тісто до товщини 3 мм у формі кола і виріжте круг діаметром 24 см, використовуючи тарілку як шаблон. Легко проколіть його виделкою, покладіть на деко, накрийте і заморозьте, поки готуєте яблука.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C конвекція, газ 4). Очистіть, розріжте на чверті та видаліть серцевину яблука. Покладіть цукор у вогнестійку керамічну форму діаметром 20 см або у важку сковороду і розігрійте на середньо-високому вогні. Варіть цукор 5‑7 хвилин до темно-янтарного карамельного сиропу, що починає диміти, потім вимкніть вогонь і додайте 60 г охолодженого нарізаного кубиками масла.

3. 3

   Для складання тарт татен розкладіть яблучні чверті дуже щільно по колу навколо краю форми, спочатку округлою стороною вниз, потім заповніть центр подібно. Обережно притисніть руками, щоб не залишилося порожніх місць. Змастіть фрукти розтопленим маслом.

4. 4

   Випікайте у духовці 30 хвилин, потім вийміть і покладіть на верх заморожений диск листкового тіста – воно швидко розтане. Защипніть краї всередину форми і ножем проколіть кілька отворів у тісті, щоб випарувався пар. Випікайте ще 40‑45 хвилин, доки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким.

5. 5

   Дайте охолонути до кімнатної температури протягом 1 години, потім обережно проведіть ножем по краю форми і переверніть її на велику тарілку, достатньо глибоку, щоб вмістити сік. Подавайте з крем-фреш або ванільним морозивом.