Швейцарський меренговий масляний крем

• білки яєчні↗300g
• цукрова пудра↗600g
• несолоне масло↗800g

  розм'якшене

• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть білки та цукрову пудру в термостійку миску і поставте її над каструлею з ледве киплячою водою, стежачи, щоб вода не торкалася дна миски. Обережно перемішуйте кілька хвилин, доки не перестанете відчувати кристали цукру між пальцями. Перекладіть суміш у чашу міксера-стендера, оснащену віночком.

2. 2

   Збивайте на середній швидкості, доки суміш не набуде вигляду меренги і не досягне жорстких піків, приблизно 3 хвилини. (Можна використати електричний вінчик, але це займе значно довше, близько 35 хвилин.) Додавайте масло по 1 ст. л. за раз, збиваючи до об’єднання перед наступною порцією. Масло може виглядати згорнутим і рідким, але будьте терплячі і продовжуйте збивати, доки не отримаєте гладкий, пухкий крем. Додайте ваніль. Якщо ви використовуєте цей крем для покриття торту, переключіться на насадку‑лопатку і працюйте на низькій швидкості кілька хвилин — це допоможе видалити повітряні бульбашки та зробить покриття гладшим. За бажанням можна додати розтоплений шоколад, сухофруктову пудру, екстракт солоду чи інші ароматизатори.