Ісландська недільна запечена баранина

• нога ягняти↗1 1⁄2
• сіль і перець
• Season-All сіль↗
• часник↗
• кінза
• цибуля↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Візьміть ногу ягняти з кісткою, промийте під проточною холодною водою і обсушіть. Приправте сіллю та перцем. Можна також використати Aromat (підсилювач смаку), Season-All, часник і кінзу.

2. 2

   Чвертуючи цибулю, покладіть її у форму для запікання разом із м'ясом. Добре натирайте м'ясо цибулею перед приправленням.

3. 3

   Накрийте і помістіть у розігріту духовку (175‑200 °C).

4. 4

   Дайте м'ясу підрум'янитися зовні приблизно 15‑20 хвилин.

5. 5

   Влийте трохи води, щоб покрити дно форми, і додавайте воду по мірі випаровування.

6. 6

   Поливайте м'ясо водою та соками. Запікати слід близько 2 годин. Через 1,5 години вийміть запіканку, злийте рідину. Поверніть у духовку без кришки, щоб підрум'янити. Використайте рідину для соусу (див. рецепт нижче).

7. 7

   Альтернативний спосіб: якщо маєте час, готуйте м'ясо повільно. Зробіть як вище, накрийте і помістіть у духовку 200 °C, одразу знизьте температуру до приблизно 125 °C, дайте підрум'янитися і додавайте воду.

8. 8

   Повільно запікайте при 125 °C протягом 1 години, потім підвищте температуру до 150 °C і запікайте ще годину.

9. 9

   Підвищте температуру до 175 °C і запікайте третю годину. Злийте рідину і без кришки помістіть у духовку 200 °C для підрум'янення. Ісландська баранина дуже ніжна, і цей повільний метод робить її майже розплавленою з кістки, зберігаючи смак.

10. 10

    Соус до подачі: пропустіть рідину від м'яса через друшляк. Додайте цибулю у друшляк і розімніть у рідині. Зніміть жир. Доведіть до кипіння. Змішайте воду і борошно до однорідної тонкої пасти. Коли рідина закипає, додайте борошняну пасту, постійно помішуючи, доки соус не загусне. Добре перемішайте. Якщо соус грудкуватий, процідіть (просійте борошно). Знову доведіть до кипіння і додайте трохи вершків (не обов'язково, але покращує смак і гладкість). За потреби скорегуйте смак сіллю та спеціями.

11. 11

    Для автентичного ісландського недільного запеченого м'яса подавайте соус окремо, варені або карамелізовані картоплі, зелений горох і джем з ревеню. Я ж залишаю горох і джем, подаю свіжий салат і смажені гриби. Якщо після такої ситної трапези хочете щось ще, морозиво — улюблений десерт. Домашнє морозиво особливо смачне.