Літнє овочеве карі

• 1-2 ст. л. червоної тайської карі пасти

  (залежно від смаку)

• овочевий бульйон з низьким вмістом натрію↗500ml
• цибуля↗2

  нарізана

• баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• червона сочевиця↗75g
• консервоване молоко кокосове зі зниженою жирністю↗200ml
• червоний або жовтий перець2

  без насіння, нарізаний клинками

• заморожений горох↗140g
• пакет молодого шпинату↗100g

  грубо нарізаний

• коричневий басматі рис↗

  і манговий чатні, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте карі пасту у великій антипригарній каструлі з краплею бульйону. Додайте цибулю і смажте 5 хвилин, доки вона не почне м’якнути. Додайте баклажан і готуйте ще 5 хвилин — при потребі додайте трохи бульйону, якщо починає прилипати.

2. 2

   Додайте сочевицю, кокосове молоко та решту бульйону, тушкуйте 15 хвилин або доки сочевиця не стане м’якою. Додайте перець і готуйте ще 5‑10 хвилин. Додайте горох і шпинат, готуйте, доки шпинат лише не зав’янеться. Подавайте карі з рисом і манговим чатні.