Літній фруктовий кекс з глазур'ю

• яйця↗2
• ванільний екстракт↗2 tsp
• фрукти175g

  нарізані та подрібнені, вага

• цукор↗140g
• цитрусовий сік

  - лимон, лайм або апельсин

• масло175g

  плюс додаткове для змащування

• золотий цукор‑пісок↗175g
• самопідйомне борошно↗250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Змастіть форму для хліба вагою 900 г (2 фунти) і вистеліть дно та боки довгою смугою пергаментного паперу. Поставте масло, цукор‑пісок, борошно, яйця та ванільний екстракт у велику миску і збийте електричним міксером 5 хвилин до блідо‑кремової консистенції — суміш буде дуже густою.

2. 2

   Вилийте одну третину тіста у форму, потім розсипте 50 г фруктів. Обережно розподіліть ще одну третину тіста зверху і знову посипте 50 г фруктів. Нарешті розподіліть решту тіста і обережно розрівняйте задньою частиною ложки. Випікайте 1 годину, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою.

3. 3

   Проткніть кекс шпажкою по всій поверхні. Помістіть залишкові 75 г фруктів у миску з цукром. Спочатку додайте 1 ст. л. цитрусового соку і розімніть фрукт виделкою. Якщо суміш трохи суха, додайте ще трохи соку і розподіліть по кексу. Залиште у формі, доки кекс охолоне, а верхня глазур не застигне і не стане хрусткою.