Короткі печива з цукром і квітами

• борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• холодне, злегка підсолене масло140g

  нарізане маленькими кубиками

• білий цукор↗85g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• жовтки↗2
• розова вода½ tsp

  (опціонально)

• асортимент 15‑20 їстівних квітів

  не обприскані (використали анюти, фіалки, примули та пелюстки троянд — див. підказку)

• цукор↗50g
• білок1

  збита

• королівська глазур з харчовими барвниками↗300g

  (використали жовтий, фіолетовий та рожевий)

• їстивий блискучий пил↗

  (опціонально)

• пінцет
• маленька кисточка1 small
• викрутка8cm biscuit
• одноразовий кондитерський мішок1
• fine writing piping nozzle1
• tissue paper

  and a pretty box, to wrap the biscuits in

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть стебла та листя з маленьких квітів, таких як фіалки або анюти, і обережно розділіть троянди, щоб відокремити пелюстки. Покладіть лист пергаментного паперу на робочу поверхню. Посипте цукор на підставку, потім легенько збийте білок у маленькій мисці. Тримаючи квітку або пелюстку пінцетом, використайте маленьку кисточку, щоб змастити обидві сторони білком. Насипте цукор, потім струсніть зайве і розкладіть на пергаменті. Повторіть з рештою пелюсток або квітів. Дайте висохнути 3 години або на ніч, якщо можете. Зберігайте в герметичному контейнері до 1 місяця, хоча колір може потемніти через кілька тижнів.

2. 2

   Пересипте борошно у велику миску і додайте масло. Пальцями втирайте масло в борошно, доки не отримаєте вологу крихку текстуру. Додайте цукор і обережно перемішайте пальцями. У маленькій мисці збийте вініл, розову воду та жовтки виделкою, потім полийте суміш над масляним борошном. Знову перемішайте, стискаючи крихти в тісто. Якщо тісто трохи крихке, додайте 1‑2 ч. л. холодної води і знову перемішайте. Викладіть на робочу поверхню і дуже коротко замісіть, доки тісто не стане однорідним без яєчних смуг. Обгорніть у плівку, сформуйте круглий диск і охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і застеліть два великі деко пергаментом. Вийміть тісто з холодильника – якщо воно дуже тверде, залиште при кімнатній температурі 15 хвилин, щоб розм'якшити. Легко посипте робочу поверхню борошном, розгорніть тісто і розкачайте до товщини монети в 1 фунт. Виріжте 8 см диски флейтовою стороною вирізки для печива і перенесіть їх на деко. Випікайте 10‑12 хвилин, помінявши деко місцями на половині часу. Коли вони стануть злегка золотистими і твердими, вийміть їх з духовки. Дайте охолонути на деках 10 хвилин або доки вони не стануть достатньо стабільними, щоб перенести на решітку до повного охолодження.

4. 4

   Змішайте цукрову пудру з достатньою кількістю води, щоб отримати густу глазур. Розподіліть глазур по стільки мисок, скільки кольорів ви плануєте використати, і підфарбуйте кожну пастельним відтінком за допомогою краплі харчового барвника. Перелийте половину однієї глазурі в одноразовий кондитерський мішок з тонким наконечником. Приплюйте кільце навколо зовнішньої сторони печива і залиште сушитися. Продовжуйте, доки не глазуруєте третину печива (якщо використовуєте три кольори), потім переходьте до наступного кольору, повертаючи залишки глазурі у її початкову миску. Дайте печиву висохнути 10‑15 хвилин.

5. 5

   Додайте 2‑3 ч. л. води до кожної глазурі, щоб вона стала трохи рідшою. Ложкою нанесіть глазур на печиво, підбираючи колір до кілець. Заохочуйте глазур заповнити поверхню, розтікаючи її до країв ложкою – не будьте надто щедрі, інакше вона може перелитися під час додавання квітів і пелюсток. Тепер можна посипати поверхню кожного печива трохи блискучого пилу, якщо хочете, і прикласти квіти. Дайте печиву застигнути щонайменше 1 годину перед упаковкою у паперову обгортку в красивій коробці. Зберігайте до 1 тижня.