Маршмелоу з цукровими сливами

• спелі сливи↗450g

  (зважено після вичищення, грубо порубані)

• цукор↗550g
• цукрова пудра↗100g
• кукурудзяний крохмаль↗100g
• листочки желатину↗11
• білі частини великих яєць↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сливи у каструлю разом з 50 г цукру. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки не стануть дуже м’якими і пюреподібними – це займе близько 20 хв. Зблендеруйте у блендері або кухонному комбайні до однорідного пюре.

2. 2

   Вистеліть квадратну форму 20 см пергаментом. Просійте цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль разом і трохи посипте дно форми. Листочки желатину покладіть по одному у миску з холодною водою, щоб розм’якли.

3. 3

   Залишок цукру покладіть у каструлю з 200 мл води. Обережно нагрівайте, доки цукор не розчиниться, потім підвищте вогонь, вставте термометр і доведіть до кипіння, доки температура не досягне 125 °C.

4. 4

   Коли цукровий сироп майже досягне потрібної температури, збийте білки у великій мисці електричним міксером до жорстких піків. Коли сироп готовий, додайте сливове пюре, потім віджміть зайву воду з листочків желатину і додайте їх, доки повністю не розтануть. При постійному збиванні поступово вливайте сливово‑цукровий сироп у білки і збивайте. Після додавання всього сиропу продовжуйте збивати, доки маса не стане густою. Перелийте у підготовлену форму і залиште при кімнатній температурі, щоб застигло кілька годин.

5. 5

   Коли мусет затвердіє, підпиліть інший лист пергаменту ще трохи суміші кукурудзяного крохмалю та цукрової пудри і виверніть мармеладки на нього. Використовуючи великий гострий ніж, змочений у додатковій суміші, наріжте мармеладки на великі кубики, потім обваляйте їх у залишковій суміші, щоб покрити всю поверхню.