Полунично‑кремові рулети

• сушена у вакуумі полуниця↗2 x 7g packs

  пакети по 7 г (доступно у Waitrose, Sainsbury’s або онлайн)

• холодне злегка підсолене масло↗140g

  нарізане кубиками

• борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• цукрова пудра↗100g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• жовток великого яйця↗1
• двойна вершки↗2 tbsp
• червоний або рожевий харчовий барвникgood splash or squeeze of

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте сушені у вакуумі полуниці у кухонний процесор і подрібніть до порошку. Перекладіть у миску, потім вимийте чашу процесора.

2. 2

   Покладіть масло і борошно у процесор з щіпкою солі і змішайте, доки суміш не нагадуватиме крихти. Додайте цукрову пудру і знову подрібніть. У маленькій мисці збийте ванільний екстракт, жовток і вершки, потім додайте до суміші в процесор і знову подрібніть, доки тісто не збереться навколо леза і більшість крихт не увійде в тісто.

3. 3

   Відміряйте приблизно половину тіста з процесора (будьте обережні, не поріжтеся гострим лезом) і коротко вимісіть на робочій поверхні, щоб з’єднати. Сформуйте шайбу, загорніть у плівку і охолодіть. Додайте полуничний порошок і кілька крапель барвника до решти тіста в блендері, і знову подрібніть до рівномірного кольору – має бути яскраво-рожевий (за потреби додайте ще барвника). Перекладіть на поверхню, розплющте до приблизно такої ж форми, як інше тісто, потім загорніть і охолодіть 30 хв.

4. 4

   Вийміть обидві частини тіста з холодильника за 10‑15 хвилин до розкочування. Посипте робочу поверхню трохи борошном і розгорніть тісто. Покладіть одну частину тіста на іншу, притискаючи боки, доки вони не стануть приблизно однакової форми. Посипте качалку борошном, потім розкачайте тісто в прямокутник приблизно 25 см × 20 см — це найпростіше, якщо спочатку «зрізати» тісто, тобто сильно притиснути качалку в одному напрямку, створивши довгу вирізку, потім повернути тісто на 90° і повторити.

5. 5

   З одного з довгих боків скрутіть тісто в щільну спіраль, як швейцарський рулет. Загорніть тісто у плівку і охолодьте 1 годину. Або заморозьте до 2 місяців. За 10 хвилин до випікання розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і підготуйте 2 деко, застеливши їх пергаментом.

6. 6

   Коли тісто затвердіє, відріжте та викиньте кінці, потім наріжте дисками товщиною приблизно з монету £1. Викладіть бісквітне тісто на деко, трохи розташувавши їх, і випікайте 15‑17 хвилин, міняючи деко на півдорозі, доки бісквіти не стануть твердими і не набудуть блідо-золотистого кольору по краях. Дайте охолонути на деках 5 хвилин, потім перенесіть на решітку до повного охолодження. Зберігайте у коробці для бісквітів до 3 днів.