Торт зі свіжою полуницею та кремом

• Торт
• склянки борошна для торту (5 унцій)↗1 1⁄4
• чайні ложки розпушувача↗1 1⁄2
• чайна ложка кухонної солі↗1⁄4
• склянка цукру (7 унцій)↗1
• великі яйця, кімнатної температури (2 цілих і 3 розділених)↗5
• столові ложки несоленого масла, розтопленого і трохи охолодженого↗6
• столові ложки води↗2
• чайні ложки ванільного екстракту↗2
• Крем з полуниці
• фунти свіжих полуниць, вимитих, просушених і без листя (середніх або великих, приблизно 2 квартові)↗2
• столові ложки цукру↗4 -6
• столові ложки кирша або 2 столові ложки вишневого лікеру↗2
• дрібка кухонної солі↗1
• Збиті вершки↗
• ounces cream cheese, room temperature↗8
• cup sugar (3 1/2 ounces)↗1⁄2
• teaspoon vanilla extract↗1
• teaspoon table salt↗1⁄8
• cups heavy cream↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   ДЛЯ ТОРТУ:.

2. 2

   Перемістіть решітку духовки у нижньо-середнє положення і розігрійте духовку до 325 °F (≈163 °C).

3. 3

   Змастіть і посипте борошном круглу форму розміром 9×2 дюйми (висотою щонайменше 2 дюйми) або форму для випікання діаметром 9 дюймів і вистеліть пергаментом.

4. 4

   Збивайте в мисці борошно, розпушувач, сіль і весь цукор, крім 3 столових ложок.

5. 5

   Додайте 2 цілі яйця і 3 жовтки (білки залиште), масло, воду і ваніль, збивайте до однорідності.

6. 6

   У чистій мисці міксера з віночком збийте залишкові 3 білка на середньо-низькій швидкості до пінистості, 1‑2 хвилини.

7. 7

   Працюючи міксером, поступово додайте залишкові 3 столові ложки цукру, підвищте швидкість до середньо-високої і збивайте до м’яких піків, 60‑90 секунд.

8. 8

   Вмішайте одну третину білків у тісто для розпушення; додайте решту білків і обережно підгорніть у тісто, доки не зникнуть білясті смуги.

9. 9

   Вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте, доки зубочистка, вставлена в центр торту, не вийде чистою, 30‑40 хвилин.

10. 10

    Охолодіть у формі 10 хвилин, потім виверніть торт на змащену решітку; зніміть і викиньте пергамент.

11. 11

    Знову виверніть торт; охолодіть повністю, приблизно 2 години.

12. 12

    Розріжте навпіл 24 найкрасивіші ягоди і відкладіть.

13. 13

    Четвертиньте решту ягід; перемішайте їх з 4‑6 столовими ложками цукру (залежно від солодкості) у середній мисці і залиште на 1 годину, час від часу перемішуючи.

14. 14

    Процідіть сік з ягід і відкладіть (має вийти приблизно ½ склянки).

15. 15

    У чаші кухонного процесора з металевим лезом подайте замариновані ягоди п'ять разів по 1 секунді (має вийти приблизно 1½ склянки).

16. 16

    У маленькій каструлі на середньо-високому вогні доведіть зарезервований сік і кирш до сиропоподібного стану, зменшуючи обсяг до приблизно 3 столових ложок, 3‑5 хвилин.

17. 17

    Полийте зменшений сироп на замариновані ягоди, додайте дрібку солі і перемішайте.

18. 18

    Відкладіть, доки торт охолоне.

19. 19

    ДЛЯ ЗБИТИХ ВЕРШКІВ:.

20. 20

    Коли торт охолоне, покладіть у миску міксера крем-сир, цукор, ваніль і сіль.

21. 21

    Збивайте на середньо-високій швидкості до легкості і пухкості, 1‑2 хвилини, час від часу знімаючи масу зі стінок резиновою лопаткою.

22. 22

    Зменшіть швидкість до низької і вливайте густі вершки повільною рівною струйкою; коли майже все з’єднано, підвищте швидкість до середньо-високої і збивайте, доки маса не утворить жорсткі піки, ще 2‑2,5 хвилини, знімаючи масу зі стінок (має вийти приблизно 4½ склянки).

23. 23

    Використовуючи великий зубчастий ніж, наріжте торт на три рівні шари.

24. 24

    Покладіть нижній шар на картонний круг або тарілку і розкладіть кільце з 20 половинок полуниці, зрізаними сторонами вниз і стеблами назовні, навколо краю шару.

25. 25

    Влийте половину пюре з ягід (приблизно ¾ склянки) у центр, потім розподіліть, щоб покрити відкриті ділянки торту.

26. 26

    Обережно розподіліть близько третини збитих вершків (приблизно 1½ склянки) над шаром ягід, залишаючи ½‑дюймовий край.

27. 27

    Покладіть середній шар торту зверху і легенько притисніть (шар збитих вершків має стати рівним з краєм торту).

28. 28

    Повторіть з ще 20 половинками полуниці, залишковим ягодним міксом і половиною залишкових збитих вершків; легенько притисніть останній шар торту зверху.

29. 29

    Розподіліть залишкові збиті вершки зверху; прикрасьте рештою нарізаних полуниць.

30. 30

    Подавайте або охолоджуйте до 4 годин.