Кремові сендвічі з бісквітом, полуницею та вершками

• несолоне масло↗150g

  м'яке

• легкий коричневий м'який цукор↗75g
• золотий кристалізований цукор↗75g
• яйце↗1
• паста з ванільних бобів↗1 tbsp
• самопіднімаюче борошно↗190g
• білий шоколадний чіпси↗200g

  або шматочки

• морозиво

  для подачі (за бажанням)

• полуниця↗350g

  очищена

• пудра↗100g
• листочки желатину↗6
• подвійні вершки↗375ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати печиво. Викладіть масло та обидва цукри у міксер (або використайте електричний вінчик) і збивайте, доки суміш не стане блідою та пухкою. Додайте яйце та пасту з ванілі, збиваючи на середній швидкості до об’єднання. Додайте борошно та 1 ч. л. солі, знову збивайте на середній швидкості до однорідності. Не перемішуйте занадто довго. Обережно вмішайте шоколадні чіпси до рівномірного розподілу.

2. 2

   Сформуйте тісто в 12 печив (по 60 г кожне) і розкладіть їх на деко, застелене пергаментом. Накрийте кухонним рушником і охолоджуйте 24 години або заморозьте 30 хвилин перед випіканням.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4 і застеліть два листи пергаментом. Викладіть по шість печив на кожен лист, залишаючи простір між ними. Випікайте 10‑12 хвилин, доки краї не стануть золотистими, а центр трохи блідішим. Охолодіть повністю. Зберігайте у герметичному контейнері до двох днів або заморожуйте до трьох місяців.

4. 4

   Для мусу змішайте 250 г полуниці та цукрову пудру у кухонному комбайні або блендері, збийте до повністю однорідної маси. Перекладіть у маленьку каструлю і підогрійте на слабкому вогні. Паралельно замочіть листочки желатину у холодній воді на 2 хвилини. Зніміть пюре з вогню. Поки пюре ще тепле, відтисніть зайву воду з желатину і додайте його до пюре, перемішуючи до розчинення. Перекладіть у іншу миску і швидко охолодіть у холодильнику.

5. 5

   Збийте вершки у великій мисці до жорстких піків. Четвертьте залишки полуниці і відкладіть. Коли пюре охолоне, обережно вмішайте вершки до однорідності. Охолодьте 2 години.

6. 6

   Для складання переверніть печиво догори дном, підбираючи схожі за розміром печива парами. (Рецепт дає шість сендвічів з щедрим шаром мусу – залишок мусу можна подати у чашках з подрібненими безе.) Нанесіть густий шар (близько 2‑3 см) мусу на шість печив. Охолодьте 1 годину, потім накрийте іншими печивами і за допомогою шпателя рівномірно розподіліть мус навколо середини.

7. 7

   Розкладіть сендвічі з печива на великій тарілці і охолоджуйте щонайменше 4 години або всю ніч. Подавайте з четвертими частинами полуниці та трохи морозива збоку.