Клейка шинка з апельсиновим мармеладом

• сирий окорок↗1

  шинка, копчена або некопчена, приблизно 5-6 кг/11-13 фунт 3 унції з кісткою

• апельсиновий мармелад у банці↗454g
• легкий мусковадо цукор↗300g
• цілі гвоздики↗jar

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C конвекція/газ 6. Покладіть окорок у великий жаровий піддон, потім влийте 500 мл води. Накрийте все це пергаментним папером, потім накрийте великою аркушем фольги, скрутивши та ущільнивши її навколо краю піддону. Переконайтеся, що залишили трохи простору навколо окорока. Поставте в духовку, знизьте температуру до 160 °C/140 °C конвекція/газ 3 і готуйте 5 годин. Тим часом змішайте мармелад з цукром і 50 мл води у маленькій каструлі, доведіть до кипіння, потім відставте і охолодіть.

2. 2

   Вийміть окорок з духовки. Будьте обережні, піднімаючи фольгу, бо вивільниться багато пари, яка може обпекти. Коли окорок трохи охолоне, зніміть шкірку, обережно піднявши її від жиру. Намагайтеся залишити якомога більше жиру на нозі, це збереже соковитість під час запікання. Злийте більшість рідини (це дуже хороший бульйон з окорока – збережіть його і використайте для супу), залишивши трохи в піддоні. Підвищте температуру духовки до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6.

3. 3

   Наріжте лінії в жирі ножем, створюючи великі діамантові форми, розташовані приблизно на 4 см один від одного. Нанесіть третину мармеладної глазурі на шов, добре втискаючи її в надрізи. Тепер вколіть гвоздики у кути кожного діаманту.

4. 4

   Покладіть підставку у жаровий піддон (якщо її немає, підходять кілька розрізаних морквин). Поставте окорок на неї. Запікайте окорок без кришки 45‑50 хвилин, кілька разів змащуючи залишковою глазурою, доки він не карамелізується і не стане ароматним. Наріжте гарячим або холодним.