Клейкий кокосовий рис з манго та маракуєю

• тайський клейкий рис↗250g
• несолодке кокосове молоко↗225ml
• золотий цукор
• сік лайма
• спілий манго↗1

  очищений, без кісточки, нарізаний

• сік апельсина

  для отримання 60 мл

• сік лайма↗1 tbsp
• золотий цукор↗50g
• спілий манго

  очищений, розрізаний навпіл і дуже тонко нарізаний

• плоди маракуї3

  розрізані навпіл

• м'ята↗

  листя

• цедра лайма

  нарізана смужками жульєн

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування промийте рис під великою кількістю холодної води, злийте і перелийте в миску. Додайте достатньо холодної води, щоб вона повністю покривала рис, і залиште замочувати на ніч.

2. 2

   Приготуйте манговий соус. Зблендеруйте м'якоть манго з апельсиновим соком, соком лайма та цукром. Спробуйте і, за потреби, додайте трохи цукру або соку лайма. Пропустіть через дрібне сито і охолодіть, якщо готуєте заздалегідь.

3. 3

   Злийте рис, переложіть у пароварку і готуйте на пару 25‑30 хвилин, доки він не стане м’яким і ніжним, стежачи, щоб вода не випарувалась. Підігрійте кокосове молоко з 85 г цукру 1 хвилину. Додайте сік лайма, перемішайте з пареним рисом і залиште під кришкою ще 5 хвилин, доки не отримаєте густу кремову консистенцію. Перевірте солодкість і, за потреби, додайте ще цукру. Трохи охолодіть, приблизно 10 хвилин, доки не стане теплим і зберігатиме форму. Рис найкраще подавати трохи теплим — чим довше стоїть, тим він стає щільнішим і клейкішим.

4. 4

   Для кожної порції розмістіть у центрі великої тарілки кільце діаметром 6,5 см і висотою 3,5 см. Викладіть одну шосту частину клейкого рису. Полийте трохи манговим соусом навколо рису. Викладіть кілька скибочок манго на соус і ще кілька зверху рису, посипавши цедрою лайма. Додайте насіння та сік маракуї. Розсипте листя м'яти. Решту мангового соусу подайте окремо.