Парові молюски в бульйоні

• білий оцет↗1
• живі парові молюски↗6
• селер↗1
• солоне вершкове масло↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з очищення молюсків у великій каструлі, заповненій оцтом і крижаною холодною водою, щоб вони були покриті. Викиньте молюски, які піднялися на поверхню — вони не живі. Дайте молюскам замочитися щонайменше 30 хвилин, потім промийте холодною водою і зцідіть у великій друшляці.

2. 2

   *Оцет — секрет видалення піску з молюсків під час очищення. Живі молюски не люблять кисле середовище і природно виводять зайвий пісок.

3. 3

   Налийте у високу вузьку каструлю 2 дюйми (5 см) води та додайте селер, доведіть до швидкого кипіння. Обережно покладіть молюски у каструлю, щоб шкаралки не розламалися. Накрийте кришкою і готуйте на сильному вогні 8 хвилин, або доки шкаралки не відкриються; викиньте ті, що не відкрилися. Тим часом розтопіть масло на слабкому вогні у середній каструлі і розподіліть його по 6 маленьких мисочок.

4. 4

   Перекладіть готові молюски у середні тарілки, викиньте селер і ложкою розлийте бульйон (воду, що залишилася в каструлі) у окремі маленькі миски. Подавайте одразу з розтопленим маслом і додатковими мисками для викидання шкаралок.

5. 5

   *Щоб з'їсти, вийміть молюск зі шкаралки, занурте його у теплий бульйон, щоб зняти залишковий пісок, потім у розтоплене масло і нарешті їжте, знімаючи шкіру з шиї молюска.