Тортилья зі шпинатом і бататом

• шпинат (молодий)↗300g

  листя

• оливкова олія↗8 tbsp
• цибуля↗2

  тонко нарізана

• батат↗4

  (800г), очищений, нарізаний тонкими скибочками

• часник↗2

  дрібно нарізаний

• яйця↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть шпинат у велику друшляк і залийте киплячою водою з чайника. Добре зцідіть і, коли трохи охолоне, відтисніть, намагаючись не перетворити шпинат у пюре.

2. 2

   Нагрійте 3 ст. л. олії у 25 см антипригарній сковороді з кришкою, потім тушкуйте цибулю 15 хв, доки вона не стане дуже м’якою, без кольору. Додайте ще 3 ст. л. олії, потім картоплю та часник. Перемішайте з цибулею, приправте, накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні ще близько 15 хв, доки картопля не стане дуже м’якою. Перемішуйте час від часу, щоб не прилипала.

3. 3

   Збийте яйця у великій мисці, додайте варену картоплю та цибулю, перемішайте. Окремо розділіть грудки шпинату, додайте їх до суміші і обережно вмішайте, намагаючись не роздробити картоплю.

4. 4

   Додайте ще 2 ст. л. олії у сковороду і вилийте суміш батату та яєць. Накрийте кришкою і готуйте на слабко‑середньому вогні 20 хв, доки дно і боки не стануть золотисто‑коричневими, а центр майже не застигне. Проведіть лопаткою по краях, щоб не прилипало. Щоб перевернути тортилью, покладіть тарілку догори дном на сковороду і обережно переверніть. Поверніть тортилью назад у сковороду і готуйте ще 5‑10 хв до повної готовності і золотистості. (Не хвилюйтеся, якщо вона трохи розпадеться по краях під час перевертання – вона виглядатиме ідеально, коли повністю пропечеться.) Готуйте інший бік до золотистості. Знову використайте лопатку, щоб звільнити тортилью. Дайте відпочити 5 хв, потім переложіть на дошку і наріжте клинками.