Шпинатно‑буряковий рулет з козячим сиром

• шпинат↗400g
• яйця↗5

  розділені

• самопіднімаюче борошно↗3 tbsp
• розтоплене масло1 tbsp
• молоко↗1 tbsp
• очищені та варені буряки2

  (близько 200 г), грубо нарізані

• м'який козячий сир↗250g
• нарізаний кріп, тарган або зелена цибуля3 tbsp

  плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Вистеліть форму для швейцарського рулету (23 × 32 см) пергаментом. Покладіть шпинат у велику термостійку миску, додайте 1 ч.л. води і підсмажте у мікрохвильовці 2 хв, по 30 секунд, перемішуючи. Або підсмажте на сковороді з 1 ст. л. води на середньому вогні. Охолодіть, вичавіть зайву вологу, вивернувши в чисту кухонну тканину або віджимаючи через друшляк.

2. 2

   Перекладіть шпинат у кухонний комбайн, додайте жовтки, борошно, розтоплене масло, молоко, щіпку солі і перцю. Зблендуйте до однорідності. В окремій мисці збийте білки до жорстких піків. Обережно вмішайте збиті білки у шпинатну масу. Вилийте в підготовлену форму, рівномірно розрівнявши. Випікайте 12‑15 хв, доки не підніметься і не стане твердою на дотик.

3. 3

   Промийте комбайн, покладіть у нього буряки, козячий сир і трави. Приправте, зблендуйте до пюре. Відкладіть 3 ст. л. начинки у кондитерський мішок, решту – у миску, охолодіть обидва до загустіння.

4. 4

   На робочій поверхні викладіть аркуш пергаменту, виверніть шпинатний рулет на нього. Обережно зніміть початковий пергамент, скрутіть рулет у щільну спіраль від короткого кінця, використовуючи нижній аркуш для допомоги. Дайте охолонути 10 хв, потім розкрутіть і розподіліть бурякову начинку. Знову скрутіть, перенесіть на тарілку. Використовуючи мішок, нанесіть краплі начинки, посипте додатковими травами. Наріжте і подавайте.