Гострі сирні крихти

• пшеничне борошно↗85g
• масло↗50g

  нарізане

• груйєр↗50g

  терте

• свіжий пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно терте

• яйця↗2

  добре збите

• рослинна олія↗1l

  для смаження у великій кількості олії

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно та трохи солі у миску. Поставте антипригарну сковороду на вогонь, додайте 150 мл холодної води та нарізане масло. Доведіть до кипіння, помішуючи, доки масло не розтане. Додайте решту борошна і, використовуючи дерев'яну ложку, енергійно збивайте, доки суміш не стане гладкою і почне відходити від стінок сковороди.

2. 2

   Зніміть з вогню, додайте грюйер і половину пармезану, перемішайте і охолодіть 5 хвилин. Поступово вмішайте яйця, доки не отримаєте гладку, густу, але ложкову масу — можливо, не знадобиться все яйце. Тепер можна залишити на 2 години без охолодження.

3. 3

   Коли будете готові подавати, розігрійте олію у глибокій сковороді до приблизно 180 °C. За допомогою 2 чайних ложок формуйте акуратні кульки і обережно опускайте їх у гарячу олію. Смажте 6‑8 кульок за раз 3‑4 хвилини, доки вони не стануть золотистими та хрусткими — занурюйте їх, щоб рівномірно підрум’янитися. За потреби підгрівайте олію. Відцідіть на паперових рушниках, посипте рештою пармезану. Подавайте гарячими.