Пряні смужки зі свинячої шкіри

• свиняча шкіра400-500g

  краще з корейки, без надрізу, у вигляді одного листа

• насіння фенхелю1 ½ tsp
• чорний перець горошком↗¼ tsp
• зірчастий аніс1
• морська сіль↗1 tbsp

  крупинки, плюс додатково для посипання в кінці

• копчена паприка↗½ tsp
• цукрова пудра↗

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   За бажанням у млинку для спецій (або в ступці) подрібніть 1 ч. л. насіння фенхелю разом з перцем, зірчастим анісом і сіллю до найдрібнішого стану, потім додайте паприку та цілі насіння фенхелю і відкладіть.

2. 2

   Використовуючи крафтовий ніж (також відомий як плитковий або стелянський ніж) та лінійку, обережно наріжте свинячу шкіру на тонкі смужки шириною близько 1 см. Перекладіть смужки в миску і добре обваляйте їх у спеційній суміші, перемішуючи та втираючи спеції в шкіру руками, доки не покриються рівномірно. Накрийте і залиште свинячу шкіру принаймні на годину (або до 2 днів у холодильнику). Чим довше, тим більше спеції проникнуть у шкіру.

3. 3

   Для випікання розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6) і підготуйте два однакових великі, неглибокі, міцні деко – ідеально підходять форми для швейцарських рулетів. На дно одного деку викладіть пергамент і рівномірно розподіліть шкіру. Не треба, щоб смужки сильно торкалися, трохи контакту допустимо. Накрийте іншим листом пергаменту, поставте друге деко зверху, а потім на нього покладіть важку жаростійку посудину, щоб притиснути верхнє деко.

4. 4

   Поставте все в центр духовки на 40 хв, потім обережно вийміть. Зніміть верхнє деко і шар пергаменту, використовуючи рибний шпатель або щипці, переверніть смужки і розділіть ті, що злиплися, потім обережно злийте зайвий жир. Поверніть пергамент і важке деко назад і готуйте ще 20 хв. Перевірте – смужки мають бути рівномірно підпаленими, іржавого кольору, хрусткими. Якщо потрібно більше часу, поверніть їх у духовку під важким деком ще на 10 хв, доки не досягнуть потрібної хрусткості. Час залежить від якості шкіри – якісна шкіра готується швидше.

5. 5

   Коли смужки готові, злийте їх на кухонний папір і дайте охолонути. Тепер їх можна зберігати в герметичному контейнері до 2 днів. Перед подачею посипте ще трохи солі або щедро присипте цукровою пудрою, або розділіть їх навпіл і подайте по одній половинці.