Грильований ананас зі спеціями та кленово‑сезамовою карамеллю

• лайм↗2

  цедра та сік

• імбир↗pinch ground
• суміш спеційpinch
• кленовий сироп↗3 tbsp
• ананас (середньо зрілий)↗1
• рослинна олія↗

  для грилю

• тайський базилік↗small handful

  або листя м'яти та густий грецький йогурт або заморожений йогурт, для подачі

• кленовий сироп↗25g
• цукор‑пісок↗100g
• масло↗100g
• насіння сезаму↗50g
• морська сіль↗½ tsp

  кристали

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати карамель, вистеліть важку форму для випікання пергаментом і покладіть кленовий сироп, цукор, масло та 25 мл води у важку каструлю. Перемішуйте, доки цукор не розтане, потім залиште на середньому вогні 15 хвилин або доки не стане темно‑золотисто‑коричневою. Додайте насіння сезаму та кристали морської солі, швидко перемішайте і вилийте на підготовлену форму. Обережно, щоб не обпектися, розрівняйте тонким шаром. Дайте охолонути і затвердіти.

2. 2

   Змішайте сік лайму та більшість цедри лайму з меленим імбиром, сумішшю спецій та кленовим сиропом. Очистіть ананас, видаліть шкірку та будь‑які чорні ділянки, потім наріжте його на скибочки товщиною 1 см. Перемішайте їх з лаймовою сумішшю, залиште маринувати щонайменше 30 хвилин.

3. 3

   Дочекайтеся, коли вугілля в барбекю знизиться до низького рівня (ідеальний час – після приготування основної страви) або розігрійте гриль‑сковороду. Злегка змастіть решітки грилю або сковороду олією, щоб фрукт не прилипав, і обсмажте ананас по 1‑2 хвилини з кожного боку до золотистого та легкого підгоряння. Наріжте його на кусочки розміром у укус і перенесіть на піднос, доки готуєте решту.

4. 4

   Тонко наріжте великі листя базиліку або м'яти, а дрібні залиште цілими. Поріжте карамель на шматочки і розсипте їх над підпеченим ананасом разом з травами та трохи полийте маринадом. Залиште цедру лайму на йогурт або заморожений йогурт і подайте окремо.