Хліб на заквасці

• сильне біле борошно↗700g
• сильне біле борошно↗500g
• дрібна сіль↗1 tsp
• мед↗1 tbsp
• закваска↗300g

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте закваску. У великій банці (підходить 1‑літровий кілнер) або пластиковій ємності змішайте 100 г борошна з 125 мл трохи теплої води. Вібріть суміш до однорідності без грудок – збивання допоможе включити повітряні дріжджові частинки, щоб закваска запрацювала. Накрийте кришку банки/ємності так, щоб вона була трохи відкритою, і залиште на годину‑дві у теплому місці (близько 25 °C). Потім закрийте і відкладіть на 24 год.

2. 2

   Протягом наступних 6 днів вам потрібно «годити» закваску щодня. Для цього відкиньте половину початкової закваски і додайте ще 100 г борошна та 125 мл трохи теплої води, добре збивши. Намагайтеся робити це приблизно в один і той же час щодня. Після 3‑4 днів ви повинні побачити бульбашки на поверхні, а запах буде дріжджовий і трохи кислий. Це ознака того, що закваска працює. Час, коли починається ферментація, може варіюватися від 1 до 5 днів залежно від температури та умов; настійно продовжуйте до 6 днів, якщо не бачите ознак життя або запах неприємний – викиньте і починайте заново. На 8‑й день закваска має бути дуже бульбашковою і мати солодший аромат. Тепер вона готова до випікання.

3. 3

   Тепер можна готувати перший хліб. Додайте борошно, 225 мл теплої води, сіль, мед і закваску у велику миску або у настільний міксер з гачком. Перемішайте дерев’яною ложкою або на низькій швидкості міксера, доки інгредієнти не з’єднаються, при потребі додайте трохи борошна, якщо тісто липке, або трохи теплої води, якщо сухе. Викладіть тісто на робочу поверхню і місіть приблизно 10 хв, доки воно не стане м’яким і еластичним; якщо використовуєте міксер, підвищте швидкість і місіть ще 5 хв. Тісто готове, коли при легкому натисканні пальцем воно повертається у форму.

4. 4

   Помістіть тісто у велику добре змащену олією миску і накрийте олійною плівкою. Залиште у теплому місці підніматися 3 години. Ви можете не бачити великого підйому, але не засмучуйтесь – закваска піднімається значно довше, ніж звичайний дріжджовий хліб.

5. 5

   Вистеліть середню миску чистим кухонним рушником і добре посипте борошном; якщо маєте форму для підйому, можна використати її. Перекладіть тісто назад на робочу поверхню і коротко вимісіть, щоб випустити повітря. Сформуйте тісто у гладку кулю і посипте її борошном. Покладіть кулю швом вгору у миску або форму, накрийте олійною плівкою і залиште 6‑8 годин, доки об’єм майже не подвоїться.

6. 6

   Розігрійте великий деко в духовці, встановивши 230 °C (210 °C з конвекцією/газ 8). У маленьку форму для запікання налийте трохи води і поставте її на дно духовки, щоб створити пар. Вийміть великий деко, посипте його борошном і обережно викладіть підняте тісто. За бажанням можна зробити кілька надрізів гострим ножем. Випікайте 35‑40 хв, доки верх не стане золотаво‑коричневим і при постукуванні звучить порожньо. Дайте охолонути на решітці 20 хв перед подачею.