Повільно запечене плече свині

• шматок свинячого плеча (3 кг)

  з кісткою та шкіркою

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• паприка↗2 tsp
• рослинна олія↗2 tbsp
• сік 1 лимона
• великі картоплини↗4

  очищені

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування дуже гострим ножем надрізайте шкіру свинячого плеча у хрестоподібному візерунку на відстані 1 см. (Попросіть м'ясника зробити це, якщо бажаєте.) Змішайте часник, паприку, олію, сік лимона та 1 ч. л. солі в мисці. Натерти цим маринадом усе м'ясо, накрийте і залиште в холодильнику на 12‑24 год.

2. 2

   Наступного дня розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією, газ 6). Покладіть картоплю у форму для запікання, щоб вона слугувала підставкою для м'яса, при потребі зріжте її плоско. Складіть свинячу шию зверху, потім полийте залишками маринаду та ½ склянки води. Запікайте 30 хвилин, щоб скоринка почала хрустіти. Потім знизьте температуру до 150°C (130°C з конвекцією, газ 2), накрийте форму фольгою і запікайте 3½ години. Вийміть з духовки і дайте відпочити 30 хвилин. Подавайте з яблучним соусом (рецепт нижче).