Повільно готована бобова запіканка

• сушені червоні квасолі↗500g
• шматок бекону↗350g

  з шкіркою

• цибуля↗1

  очищена і просічена 2 зубчиками часнику

• букет гарніlarge
• великі часникові зубчики↗4

  очищені

• червоне вино↗400ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Щедро залийте боби холодною водою і залиште замочувати на ніч, потім злийте.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/газ 3/вентилятор 140 °C. Відріжте шкірку бекону одним шматком і покладіть її на дно середньої каструлі. Додайте боби, цибулю, букет гарні, часник і трохи перцю, закопайте м’ясо в бобах. Долийте достатньо води, щоб щедро покрити боби, накрийте кришкою. Запікайте, доки боби не стануть дуже м’якими і кілька не тріснуть. Це може зайняти 1‑3 години, залежно від віку та сорту бобів і товщини посуду, тож час від часу перевіряйте. Якщо боби починають висихати, додайте ще води. Рідина має випаруватись, залишаючи боби вологими, але не підливом. Якщо рідина занадто рідка, зніміть кришку за останню півгодину, або в кінці варіння доведіть каструлю на плиті до випаровування зайвої рідини.

3. 3

   Коли боби стануть м’якими, додайте вино та трохи солі і перцю. Накрийте і залиште охолоджуватись близько години, щоб боби ввібрали вино. Вийміть бекон і викиньте цибулю та букет гарні. Наріжте бекон кубиками і перемішайте з бобами. Шкірка бекону може бути викинута або нарізана і додана до каструлі.

4. 4

   Розігрійте боби і, якщо залишилося зайвої рідини, доведіть до кипіння, щоб її випарувати. Спробуйте, відкоригуйте приправи і подайте.