Креветки в солодко‑підсмаженому часниковому соусі (Camarones al Mojo de Ajo)

• часник, очищений↗3⁄4
• оливкова олія екстра вірджин↗1
• сіль↗
• сік лайма↗1
• чілі чипотле в адобо, без кісточок, нарізані тонкими смужками (консервовані)↗2
• лайм, нарізаний дольками↗2
• креветки середнього розміру, очищені та розчленовані (можна залишити хвостики, приблизно 48 шт.)↗2
• свіжа кінза, подрібнена↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть часник вручну або у кухонному комбайні, доки кусочки не стануть приблизно 1/8 дюйма (≈3 мм) — приблизно ½ склянки подрібненого часнику.

2. 2

   Помістіть часник у маленьку каструлю, додайте олію та приблизно ½ чайної ложки солі, і поставте на середньо‑низький вогонь.

3. 3

   Перемішуйте час від часу, поки суміш майже не закипить (лише легке підйомлення на поверхні олії).

4. 4

   Знизьте вогонь до найнижчого можливого рівня і готуйте, час від часу помішуючи, доки часник не стане м’яким, блідо‑золотистим — приблизно 30 хвилин.

5. 5

   Додайте сік лайма і тушкуйте близько 5 хвилин, доки він не випарується або не вбереться.

6. 6

   Додайте чилі, перемішайте, спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще солі.

7. 7

   Тримайте каструлю на найнижчому вогні, щоб часник залишався теплим, коли будуть готові креветки.

8. 8

   Покладіть дольки лайма у сервірувальну миску і залиште їх на столі.

9. 9

   Нагрійте велику важку сковороду на середньо‑високому вогні і ложкою відлийте приблизно 1½ столові ложки олії (без часнику) з соусу.

10. 10

    Додайте половину креветок у сковороду, посипте сіллю і обережно, постійно перемішуючи, готуйте, доки вони не стануть готовими (3‑4 хвилини).

11. 11

    Додайте половину кінзи (за бажанням) і викладіть креветки на тепле глибоке блюдо.

12. 12

    Повторіть процес з ще 1½ столовою ложкою олії, рештою креветок і кінзи.

13. 13

    Коли всі креветки готові і викладені, використайте шумовку, щоб вийняти теплі шматочки часнику та чилі з каструлі і розсипати їх над креветками.

14. 14

    Подавайте з дольками лайма, щоб, як каже містер Бейлесс, додати іскристість.

15. 15

    Примітка: соус Mojo de Ajo зберігається в холодильнику кілька тижнів — олія затвердіє, але при кімнатній температурі розтане; перед використанням повільно його підігрійте.

16. 16

    Примітка 2: для найкращої текстури готуйте креветки безпосередньо перед подачею, хоча їх можна приготувати за годину до цього, полити часниковим соусом і подавати при кімнатній температурі.