Хліб з кунжутом, соняшником та маком

• міцне біле хлібне борошно↗500g
• пакетик сухих дріжджів easy-bake7g

  (або 2 ч.л. швидких сухих дріжджів)

• сіль
• м'яке масло1 tbsp
• соняшникові насіння↗1 tbsp
• кунжут1 tbsp

  і мак, плюс додатково для посипання

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно, дріжджі та сіль у великій мисці. Додайте масло і втирайте його в борошно. Додайте насіння. У центрі борошна зробіть заглиблення і вилийте майже 300 мл теплої (не гарячої) води, використовуючи нож з круглим лезом. Потім додайте стільки залишкової води і ще трохи, якщо потрібно, щоб зібрати сухі крихти на дні миски, доки тісто не стане м’яким, не надто липким. Збери його в кулю руками.

2. 2

   Покладіть тісто на дуже легку посипану борошном поверхню і місіть 8‑10 хвилин, доки не стане гладким і еластичним, додаючи лише мінімум борошна, якщо потрібно, щоб тісто не прилипало. Покладіть кулю тіста на легку посипану робочу поверхню. Накрийте чистою великою скляною мискою догори дном і залиште 45 хвилин‑1 годину, доки тісто не підніметься вдвічі і не стане легким і пружним. Час залежить від температури в кімнаті.

3. 3

   Обм'якшіть тісто, м’яко місивши його лише 3‑4 рази. Потрібно лише випустити великі повітряні бульбашки, бо надмірне оброблення знизить легкість тіста. Сформуйте кулю, накрийте і залиште 10 хвилин.

4. 4

   Розкачайте тісто у прямокутник приблизно 25 × 19 см, використовуючи суглоби. Складіть обидва коротші кінці в центр, як конверт, зробіть чверть оберт, знову розкачайте до того ж розміру і дуже щільно скрутіть, починаючи з одного з коротких кінців. Стискайте обидва кінці, притискаючи їх боком руки. Покладіть хліб на пергамент, викладений на деко, з швом вниз. Використовуючи дуже гострий ніж, зробіть 7‑8 діагональних надрізів уздовж хліба, достатньо глибоких, щоб трохи відкрилися. Накрийте і залиште 40‑45 хвилин, доки не підніметься вдвічі. Нарешті змажте надрізи водою, потім посипте чергуючими смужками насіння.

5. 5

   За 20 хвилин до випікання поставте в духовку жаровню і розігрійте духовку до 230 °C (210 °C вентилятор, газ 8). Покладіть піднявший хліб у духовку, обережно вилийте близько 250 мл холодної води у жаровню (це зашипить і створить пар, даючи хрустку скоринку), потім знизьте температуру до 220 °C (200 °C вентилятор, газ 7). Випікайте 30‑35 хвилин, доки не стане золотистим. Вийміть і охолодіть на решітці. Якщо постукати по нижній частині хліба, він має бути твердим і звучати порожньо.