Філе морської форелі з морською капустою, креветками та лимоном

• картопля Джерсі↗350g

  або маленька картопля Шарлотта — великі половинками уздовж

• морський форель↗2

  або філе лосося, шкіра залишена, луска знята

• кайенський перець
• соняшникова або рослинна олія↗1 tsp
• морська капуста↗85g

  добре вимита

• масло без солі↗25g
• мелко нарізаний шалот1 tbsp
• біле вино↗4 tbsp

  (я використав біле Бургунді)

• креветки в банці57g

  (див. підказку нижче)

• таргон1

  гілочка, подрібнена

• сік 1 лимона

Покрокова інструкція

1. 1

   Паріть картоплю 15‑20 хвилин, використовуючи парову корзину або простий металевий друшляк над каструлею з киплячою водою, накривши кришкою. Поставте 3 тарілки в низько розігріту духовку, щоб їх зігріти.

2. 2

   Наріжте шкіру риби кількома надрізами, потім щедро приправте і посипте кайенським перцем. Розігрійте важку сковороду на середньому вогні, додавши олію, коли сковорода нагріється. Смажте рибу шкірою вниз 6 хвилин, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою. Не перемішуйте її.

3. 3

   Приправте рибу з верхньої сторони, потім обережно переверніть філе за допомогою рибного лопатки або шпателя. Смажте ще 2 хвилини, доки риба не стане світло‑рожевою, залишивши легкий рожевий відтінок у найтовщій частині. Перекладіть на теплу тарілку. Протріть сковороду паперовим рушником.

4. 4

   Розсипте морську капусту поверх готової картоплі, накрийте кришкою і паріть 2‑3 хвилини, доки вона не стане м’якою.

5. 5

   Розтопіть масло у сковороді і обсмажте шалот 1 хвилину. Додайте вино, доведіть до кипіння і зменшіть об'єм вдвічі, потім додайте креветки, таргон і сік лимона за смаком. Зніміть сковороду з вогню, щоб розтопити масло з креветок і отримати вершковий соус, приправте за смаком. Викладіть овочі на теплі тарілки, полийте трохи соусом, потім розмістіть рибу, решту соусу та креветки.