Шотландські колопси

• телячі ескалопи, вагою приблизно 4‑6 унцій↗4
• масло↗1 1⁄2
• маленька цибулина, нарізана↗1
• сухе біле вино↗6
• телячий бульйон або курячий бульйон↗14
• середні дрібно нарізані гриби1
• кетчуп, змішаний з грибами↗2
• лимонний сік↗1
• борошно↗2
• дрібка меленого мускатного ореху1
• Гарнір
• хрустка булочка (з беконом, якщо знайдете)
• смажені шампіньйони
• лимонна спіраль
• гілочка петрушки

Покрокова інструкція

1. 1

   Розплющте кожен ескалоп між двома листами пергаментного паперу, використовуючи качалку або м’ясний молоток.

2. 2

   Розтопіть 1 унцію масла у великій сковороді.

3. 3

   Додайте ескалопи і смажте по 2 хвилини з кожного боку.

4. 4

   Перекладіть на тарілку для подачі і тримайте в теплі.

5. 5

   Додайте цибулю до сковороди і готуйте приблизно 3 хвилини, часто помішуючи, доки не стане м’якою.

6. 6

   Влийте вино і доведіть до майже повного випаровування.

7. 7

   Додайте бульйон, грибний кетчуп і лимонний сік, перемішайте.

8. 8

   Доведіть до кипіння і тушкуйте, доки рідина не зменшиться приблизно на 50%.

9. 9

   Змішайте борошно з залишковим маслом, потім поступово збивайте у бульйон, щоб трохи загустіти.

10. 10

    Додайте мускатний оріх.

11. 11

    Розкладіть колопси, перекладаючи один на одного, на тарілці і полийте трохи соусу по центру.

12. 12

    Прикрасьте хрусткими булочками, грибами, лимонними спіралями та петрушкою.

13. 13

    Подавайте залишковий соус окремо.