Шотландські пироги

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додатково для форми

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• мелений мускатний горіх¼ tsp
• сушені суміші трав↗1 tsp
• гранули для соусу2 tbsp

  (яловичий або курячий)

• фарш яловичий800g
• картопляне пюре та парені зелені

  для подачі

• борошно↗350g

  плюс додатково для присипки

• сало↗100g
• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в каструлі на середньому вогні і готуйте цибулю 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою. Додайте мелену мускатну паличку та суміш трав і готуйте 1 хвилину, доки не випустить аромат. Розчиніть гранули для соусу у 150 ml киплячої води, вилийте їх у каструлю і перемішайте. Зніміть каструлю з вогню і перелийте суміш у велику миску. Відставте охолоджуватись повністю.

2. 2

   Тим часом підготуйте тісто. Змастіть чотири 12‑см форми для торту (або подібні рамеки) олією. У кухонному комбайні збийте борошно і ½ ч. л. солі до однорідності. У маленькій каструлі на слабкому вогні розтопіть сало з 125 ml води, перемішуючи. Підвищте вогонь до сильного і доведіть до кипіння. При працюючому комбайні обережно вилийте гарячу рідину і збивайте, доки тісто не з’єднається. Викладіть на робочу поверхню (не потрібно присипати) і замісіть до гладкості.

3. 3

   Поділіть тісто на два шматки: один — третина тіста, інший — дві третини. Менший шматок загорніть і залиште при кімнатній температурі. Більший розділіть на чотири частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну чверть у коло, достатньо велике, щоб покрити дно і стінки форм. Обережно підніміть і притисніть тісто у форми, залишаючи зайве тісто нависати. Охолодіть 10 хвилин, щоб трохи затверділо.

4. 4

   Нагрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7 і поставте деко всередину, щоб розігріти. Тим часом додайте яловичий фарш і багато приправ до охолодженої цибулевої суміші і перемішайте руками до однорідності. Розподіліть суміш між охолодженими тістовими корпусами і притисніть задньою частиною ложки, щоб вирівняти.

5. 5

   Поділіть залишкове тісто на чверті. Розкачайте кожну частину, щоб отримати коло, достатньо велике, щоб накрити верх пирогів. Покладіть кришки на начинку. Обріжте зайве тісто, потім защипайте пальцями, щоб запечатати. Змажте кришки трохи збитим яйцем і зробіть кілька отворів у верхній частині кожного за допомогою гострого ножа.

6. 6

   Покладіть пироги на розігріте деко і випікайте 20 хвилин, потім обережно зніміть та зніміть обручі форм, якщо ви використовуєте форму-спрінгфор. Змажте боки пирогів трохи більше збитим яйцем і поверніть у духовку, залишаючи їх на основі та деко, і випікайте ще 20 хвилин, доки тісто не стане глибоко золотистим, а начинка не пропечеться. Дайте охолонути на деку принаймні 5 хвилин. Подавайте теплими або при кімнатній температурі з пюре та пареними зеленими, якщо хочете.