Маринад «Шкільна дівчина»

• огірки6
• кошерна сіль↗1 1⁄2
• алюм7
• оцет (приблизно)↗2
• цукор (приблизно)↗2
• палички кориці (подрібнені)↗4
• насіння гірчиці3
• насіння селери3

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте розчин для плаваючого яйця. (це мене вразило! — я дослідив це. Це 10% розчин — 1,5 склянки солі на 1 галон води. Я дійсно сплив яйце, і це найпростіший спосіб, оскільки кількість води залежить від розміру керамічної ємності та кількості огірків). Розчин треба підтримувати на цьому рівні протягом 2‑3 тижнів.

2. 2

   Дайте огіркам настоюватися 2‑3 тижні, знімаючи піну та додаючи сіль за потреби, стежачи, щоб огірки залишалися під водою. (Я використовую тарілку зі скляним важелем, щоб їх утримати.)

3. 3

   Вийміть огірки і наріжте їх кружальцями (1/4‑1/8 дюйма).

4. 4

   Замочіть у свіжій воді на ніч.

5. 5

   Зцідіть.

6. 6

   Замочіть у воді з алюмом (7 столових ложок на кожні 6 фунтів) на 6 годин. Злийте воду з алюмом.

7. 7

   Нагрійте оцет (достатньо, щоб покрити огірки) до кипіння і вилийте його на огірки.

8. 8

   Залиште настоюватися 24 години.

9. 9

   Злийте оцет і викиньте. (Це божевільно бентежить Майкла!).

10. 10

    У керамічну ємність укладайте шарами огірки, шари цукру та спецій, доки не використаєте всі огірки.

11. 11

    Залиште на 3 дні — огірки готові до вживання.

12. 12

    Розлити у стерильні банки, деякі залишити в коморі, інші подарувати.

13. 13

    Я не консервую їх, бо це маринадні огірки — солоні, оцетні та дуже солодкі, але за бажанням можна обробити 10 хвилин.