Пастернак у солоній карамелі

• пастернак↗1kg

  очищений

• рапсова олія↗3 tbsp
• золотий цукор↗50g
• велика крихта масла
• морська сіль↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C конвекція, газ 7). Розріжте пастернак навпіл, потім товсту частину розріжте вздовж. Варіть 5 хвилин, потім добре злийте воду і залиште на кілька хвилин, щоб випарувалась волога. Тим часом вилийте олію у неглибоку форму для запікання або підвищений деко і нагрійте в духовці 3 хвилини.

2. 2

   Вийміть форму з духовки і обережно додайте пастернак у гарячу олію. Перемішайте, щоб покрити, і стежте, щоб не було надмірного скупчення (інакше вони не стануть хрусткими). Запікайте 30‑35 хвилин до золотистого кольору та хрусткості, перевертаючи їх на половині часу.

3. 3

   За 10 хвилин до готовності пастернаку, перелийте цукор і 2 ст. л. води у маленьку сковороду. Нагрівайте дуже повільно, доки цукор не розтане. Підвищте вогонь і доведіть рідину до кипіння. Виміряйте 3½ ст. л. холодної води у кувшин. Постійно помішуйте, доки цукор не набуде насиченого темно-червоно-карамельного кольору, потім зніміть з вогню. Відійдіть назад і обережно влейте воду (вона підскочить!). Поверніть на вогонь, додайте масло і сіль, перемішайте, щоб не залишилося грудок. Карамель має бути рідкою, при потребі додайте ще трохи води. Викладіть пастернак у сервірну тарілку і полийте солоною карамеллю.