Солоні карамельні праліне з макадамі

• горіхи макадамії↗300g

  легко підсмажені на сковороді або в низькій духовці

• білий кристалізований цукор↗350g
• світлий коричневий цукор↗175g
• ціле молоко↗125ml
• ванільний екстракт↗1 tsp
• масло↗85g

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку покладіть великий лист пергаментного паперу на робочу поверхню. Потім змішайте всі інгредієнти разом з 1 ч. л. морської солі у великій каструлі. Готуйте на слабкому вогні, час від часу помішуючи, доки цукор не розтане, потім підвищте вогонь і доведіть до кипіння.

2. 2

   Коли суміш закипає, додайте термометр для цукру і постійно помішуйте, доки температура не досягне стану «тверда куля» (див. підказку). Зніміть каструлю з вогню, продовжуйте помішувати ще 30 сек, а потім швидко ложкою викладайте порції суміші на пергамент – вони трохи розтягнуться, залиште простір між ними. Суміш швидко густіє; якщо працювати повільно, вона стане надто густою, щоб сформувати плоскі праліне.

3. 3

   Посипте кожне кількома кристалами солі, потім залиште праліне охолоджуватись і затвердіти. Вони зберігаються в герметичній ємності кілька днів, але найкращі протягом 24 годин після приготування.