Солений карамельний чизкейк

• масло↗50g

  розтоплене, плюс додаткове для форми

• шоколадні печиво Digestives200g
• творожний сир750g
• карамельний соус300g

  (dulce de leche) з банки або баночки

• ванільний екстракт↗1 tsp
• золотистий цукор↗150g
• звичайне борошно↗2 tbsp
• яйця↗4 medium

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змажте маслом форму для торту діаметром 23 см і вистеліть дно пергаментом. Положіть печиво в кухонний комбайн, подрібніть до крихт і додайте розтоплене масло. (Можна також перелити печиво в пакет, розтрусити качалкою і змішати з маслом.) Утрамбуйте суміш у дно форми – найпростіше це робити, розкладаючи її під плівкою. Поставте форму на деко і випікайте 10 хв, потім вийміть і охолодіть.

2. 2

   Тим часом в мисці змішайте творожний сир з 3 ст.л. карамельного соусу, ваніллю, цукром і борошном, збиваючи до однорідності. Додайте яйця по одному, збиваючи, доки не отримаєте густу, гладку кремову консистенцію. Вилийте масу на підготовлену основу, очистивши миску, і випікайте 10 хв. Знизьте температуру до 140°C/120°C з конвекцією/газ 1 і випікайте ще 25‑30 хв, доки центр трохи трясеться. Вимкніть духовку і залиште двері трохи відкритими – рушник, підвішений у дверях, ідеальний. Топка має залишитися гладкою; якщо з’являться кілька тріщин, не хвилюйтеся. Залиште чизкейк у духовці до повного охолодження (можна залишити на ніч), потім охолодіть у холодильнику. Зберігайте в холодильнику до двох днів.

3. 3

   В день подачі обережно відокремте стіни чизкейка ножем і зніміть основу (хоча я зазвичай подаю його прямо у формі). Додайте в решту карамельного соусу щіпку крупної морської солі, потім полийте торт і розкрутіть ложкою. Чизкейк можна залишити на підставці при кімнатній температурі на кілька годин. За кілька хвилин до подачі посипте додатковою морською сіллю, якщо бажаєте.