Кальмари з сіллю, перцем та запеченою чилійською заправкою

• кальмари (чисті) середнього розміру500g
• білий перець горошком2 tsp
• шматковий морський сіль↗4 tsp
• звичайне борошно↗100g
• арахісова або рослинна олія↗

  для смаження

• довгий сушений чилі↗1

  печений і без насіння

• пальмова цукор↗1 tbsp

  або легкий мусковадо цукор

• сік 1 лайма
• рибний соус↗50ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кальмари на великі шматки, потім надріжте м'ясо хрестоподібним візерунком у вигляді ромбів, не прорізаючи повністю. Щоб приготувати чилійську заправку, розтрощіть запечений сушений чилі у ступці (або в кухонному процесорі), потім додайте пальмовий цукор. Знову розтрощіть, додаючи сік лайма і рибний соус. Добре перемішайте і відкладіть. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і підготуйте деко.

2. 2

   Розтрощіть білий перець горошком і морську сіль разом, потім вмішайте їх у борошно у великій мисці і відкладіть. Нагрійте кілька сантиметрів олії у вокі або глибокій сковороді.

3. 3

   Поставте вок на сильний вогонь; коли олія почне блищати, вона готова. Обваляйте кальмари у приправленому борошні, щоб вони добре покрилися.

4. 4

   Опустіть чверть кальмарів у олію і смажте близько 1 хвилини. Кальмари повинні скрутися і стати хрусткими. Вийміть їх шумовою ложкою і тримайте в теплі в духовці на деку, поки готуєте решту. Подавайте одразу, з заправкою окремо.