Рустикальний французький хліб

• Закваска
• склянка пшеничного борошна↗3⁄4
• склянка теплої води1⁄2
• чайна ложка дріжджів1⁄2
• Тісто
• склянка борошна↗4 1⁄2
• склянка теплої води2
• чайна ложка солі↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте закваску‑спонж.

2. 2

   Використовую активні дріжджі, змішую їх з водою, щоб активувати. Через 5 хвилин додаю борошно (пластикова або дерев’яна лопатка) і перемішую, доки закваска не підніметься по краям миски. Я використовую скляну банку з кришкою. Даю постояти щонайменше 6 годин у теплому місці, доки об'єм не збільшиться втричі; при довгому зберіганні ставлю в холодильник (перед використанням виймаю і залишаю при кімнатній температурі на годину).

3. 3

   Додаю 4 ½ склянки борошна (я використала 2 склянки цільнозернового і решту — біле), воду, закваску‑спонж і сіль. Замішую приблизно 10 хвилин. Тісто має бути липким, але не прилипати до рук. Перекладаю у злегка змащену олією миску і один раз обертаю, щоб покрити олією.

4. 4

   Даю піднятися, доки об'єм не подвоїться (приблизно 2‑3 години).

5. 5

   Обм'ятивши, формую 2 буханки на двох листах для випікання, посипаних борошном.

6. 6

   Поміщаю у тепле місце (трохи нагріваю духовку і ставлю туди). Даю піднятися ще раз до подвоєння.

7. 7

   Розігріваю духовку до 450 °F. На нижню полицю ставлю маленьку форму, в яку наливаю 2 склянки киплячої води. На верхньому боці буханок роблю надріз у вигляді «хреста».

8. 8

   Наливаю киплячу воду у форму на нижню полицю, ставлю буханки на середню полицю і випікаю 40 хвилин. Я випікала 30 хвилин; дно хліба має звучати порожньо. Згодна з відгуком, 450 °F — занадто висока температура для повних 40 хвилин. Я випікала до золотисто‑коричневого кольору 30 хвилин, потім вимкнула духовку, залишивши хліб всередині ще на 10 хвилин на решітці.

9. 9

   Вимикаю духовку, залишаю хліб стояти 10 хвилин, щоб утворилася скоринка. Виймаю, охолоджую на решітці. Подаю з запеченим часником.