Чіпси з коренеплодів з запеченим часниковим соусом

• запечений часниковий соус
• велика головка часнику, з цілісними, пухкими зубчиками1
• оливкова олія екстра вірджин↗1
• сіль і свіжомелений чорний перець
• рікотта↗1
• тертий парміджано‑регджано1⁄2
• сметана↗1⁄2
• коренеплодові чіпси
• асорті коренеплодів (морква, пастернак, буряк, лотосовий корінь, таро)1 1⁄2
• рослинний жир або олія для глибокого смаження↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу: розігрійте духовку до 400 °F. Розріжте часник навпіл по горизонталі, залишивши головку цілою — не чистіть зубчики. Збризніть розрізи олією, посипте сіллю і перцем. Складіть половинки назад, обгорніть у фольгу і запікайте, доки часник не стане м’яким і золотавим, 35‑45 хвилин. Охолодіть, вичавіть м’якоть в миску, викиньте шкірки.

2. 2

   Використовуючи виделку, розімніть часникову м’якоть до однорідності. Додайте рікотту, Парміджано та сметану. Приправте сіллю і перцем за смаком. Дайте настоюватися 30 хвилин при кімнатній температурі (можна підготувати за день до подачі, зберігати в холодильнику).

3. 3

   Для чіпсів: за допомогою мандоліни або пластмасового різака наріжте коренеплоди згідно інструкції. Скибочки мають бути майже паперовими, товщиною менше 1/16 дюйма. Поки нарізаєте, занурюйте кожен вид у окрему велику миску з холодною водою і залишайте 30 хвилин, щоб видалити зайвий крохмаль.

4. 4

   Морква та пастернак: очистіть і наріжте довжиною на дуже тонкі смужки.

5. 5

   Буряк: змастіть руки олією, щоб уникнути фарбування шкіри. Очистіть і наріжте тонкими кільцями.

6. 6

   Лотосовий корінь: очистіть і наріжте тонкими кільцями.

7. 7

   Таро: очистіть і наріжте тонкими кільцями.

8. 8

   Добре зцідіть овочі. Розкладіть їх між шарами паперових рушників і висушіть.

9. 9

   Розмістіть великий провітрювальний решітку над формою для желейного рулету. У великій жаровій каструлі розтопіть рослинний жир до глибини 2‑3 дюйми і нагрійте до 350 °F.

10. 10

    У окремих порціях, не переповнюючи, смажте овочі у фритюрі, часто перемішуючи, доки чіпси не стануть золотистими, 2‑3 хвилини. Якщо смажите буряк, робіть його останнім, щоб колір не перейшов у олію. Використовуючи шумовку, перекладіть чіпси на решітку для стекання, потім на форму з паперовими рушниками, щоб видалити зайву олію. Шари чіпсів розділяйте новими рушниками. Чіпси охолоджуються і стають хрусткими; подавайте протягом 6 годин після смаження. Перед подачею посипте сіллю і перцем.