Запечений ванільний та медовий крем-брюле

• ваніль↗1

  стручок

• вересковий мед↗100g
• подвійні вершки↗125ml
• яйце↗1

  легко збите

• цукор демерара↗2 tbsp
• шортбред

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Розріжте стручок ванілі, вичавіть і відкладіть насіння, а стручок покладіть на деко. Запікайте до сухості та крихкості, близько 15 хв, потім вийміть і охолодіть.

2. 2

   Вилийте мед у каструлю і обережно нагрівайте, доки він не почне карамелізуватись. Додайте вершки і зарезервовані насіння ванілі, доведіть до кипіння і збийте, щоб розтопити мед. Зніміть з вогню і залиште настоюватись 20 хв. Подрібніть запечений стручок ванілі в дрібний порошок у ступці, потім додайте його до медової суміші.

3. 3

   Поверніть суміш на вогонь і доведіть до кипіння. Збивайте, потім зніміть з вогню і поступово вливайте суміш в яйце, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки температура не досягне 86 °C або суміш не загусне до гладкого заварного крему. Пропустіть заварний крем через дрібне сито і залиште трохи охолонути. Перекладіть у блендер і збийте 30 секунд до однорідності. Процідіть у маленьку форму, потім поставте в холодильник на ніч.

4. 4

   Посипте цукром і карамелізуйте за допомогою кухонного запальнички, потім подайте зі скороченим печивом збоку.