Запечені корнішські курчата з песто та козячим сиром

• базиліковий песто↗6
• сир козячий↗1⁄3
• корнішські курчата↗3
• оливкова олія екстра вірджин↗1 1⁄2
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розташуйте решітку в центрі духовки і розігрійте її до 425°F.

2. 2

   Розмістіть велику решітку над великим підкладеним деком або неглибокою форму для запікання. У маленькій мисці змішайте песто і козячий сир, розтрушуючи їх виделкою до однорідності.

3. 3

   Покладіть курчату птицю грудкою вниз на дошку. Видаліть хребет, розрізавши його по обидва боки ножицями для птиці. Переверніть птицю і сплюсніть, натискаючи на грудну кістку долонями. За допомогою кухарського ножа розріжте птицю навпіл вздовж грудної кістки. Розтягніть крила з обох боків і відріжте останні два суглоби. Видаліть і викиньте великі жирові відкладення. Повторіть з рештою птиці.

4. 4

   Пальцями підніміть шкіру над грудкою та ногою. Вставте щедру столову ложку суміші песто під шкіру і розподіліть її, щоб вона рівномірно покривала м'ясо грудки та ноги. Поверніть шкіру на місце і повторіть з рештою птиці. За бажанням можна охолодити птицю в холодильнику 2 години.

5. 5

   Розкладіть птицю на великій решітці. Не накладайте їх одна на одну. Змастіть поверхню оливковою олією і посипте сіллю та перцем.

6. 6

   Запікайте птицю, повертаючи форму приблизно на півдороги, доки вона гарно підрум'яниться і соки стануть прозорими при проколюванні стегна шпажкою (приблизно 30 хвилин). Слабо накрийте фольгою і дайте відпочити 5 хвилин перед подачею.