Запечений гарбуз з чилі та арахісовими локшинами

• гарбуз мускатний↗400g

  (близько ½ середнього гарбуза), очищений, без насіння, нарізаний кубиками 1 см

• червоний чилі↗1

  нарізаний

• соняшникова олія↗drizzle of vegetable or
• тертий імбир1 tsp
• білий перець↗pinch of white
• овочева або соняшникова олія1 tbsp
• зелена цибуля↗1

  дрібно нарізана

• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• листя кафір-лайму5

  дуже дрібно нарізане

• арахісова паста↗4 tbsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• кленовий сироп або коричневий цукор↗2 tsp
• тамаріндова паста2 tsp
• сухі яєчні локшини↗200g
• coriander leaves↗

  and lime wedges, to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Змішайте гарбуз і чилі у форму для запікання, полийте олією. Додайте імбир, приправте білим перцем і щіпкою солі. Перемішайте і запікайте 20‑25 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким.

2. 2

   Тим часом підготуйте локшину. Нагрійте олію у сковороді на середньому вогні, додайте зелену цибулю, чилі, часник і листя кафір-лайму, перемішуючи, доки вони не стануть м’якими і трохи підрум’яняться, приблизно 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте арахісову пасту, соєвий соус, кленовий сироп, тамаріндову пасту та 4‑6 ст. л. води. Перемішуйте, доки паста не розтане і не утвориться рідка кремоподібна соус. Зніміть з вогню, відкладіть. Варіть локшину згідно інструкції на упаковці, злийте і промийте холодною водою.

3. 3

   Додайте запечений гарбуз у сковороду з арахісовим соусом і перемішайте, потім додайте локшину. Подавайте, посипавши листям коріандру та дольками лайму збоку для вичавлювання, за бажанням.