Запечений яловичий виріз

• рослинна олія↗2 tbsp

  або яловичий жир

• виріз яловичий↗1-1.5kg/2lb 4-3lb 5oz
• червоне вино↗1 glass
• яловичий консоме400g can

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/конвекція 180 °C/газ 6. Нагрійте олію або жир у великій вогнетривкій формі для запікання в духовці 5‑10 хв. Приправте яловичину з усіх боків.

2. 2

   Помістіть шматок м'ясом жиром донизу у форму і поставте на плиту. Смажте, щоб вивільнити жир, потім оберніть м'ясо у жир, щоб запечатати і підрум'янити з усіх боків, приблизно 5 хв. Тепер шматок можна запікати, жиром вгору, розраховуючи 10‑15 хв на 450 г для medium‑rare, 15‑20 хв на 450 г для medium, 20‑25 хв для medium‑well і 25‑30 хв для well done. Переверніть шматок на половині часу приготування для рівномірного запікання. Після запікання вийміть м'ясо, залиште його вбік, ненадійно накривши фольгою, і дайте відпочити 15‑20 хв.

3. 3

   Тим часом злийте зайвий жир з форми, потім поставте форму на середній вогонь на плиті. Коли почне шипіти, вилийте червоне вино, доведіть до швидкого кипіння, доки майже повністю не випарується. Додайте консоме і дайте покипіти 4‑5 хв. Це дасть легкий соус, а не підливу (див. підказку нижче). Тушкуйте ще кілька хвилин, потім процідіть через сито для найгладшого результату. Наріжте яловичину товстими скибками, подаючи соус окремо.