Запечений реберний стейк

• вибір реберної частини12 -14
• chef joes steak spice↗3
• оливкова олія екстра вірджин↗2
• вода↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °C.

2. 2

   Полийте реберний стейк оливковою олією.

3. 3

   Рівномірно посипте м'ясо спецією для стейку.

4. 4

   Втирайте спецію по всій поверхні м'яса.

5. 5

   Готуйте стейк 30 хвилин при 400 °C, потім знизьте температуру до 325 °C і готуйте ще 45 хвилин — це буде РАР (рідко просмажений). Використовуючи термометр, доведіть до бажаної температури.

6. 6

   РАР = 100‑110 °C.

7. 7

   Середньо‑рідко = 115‑125 °C.

8. 8

   Середньо = 130‑140 °C.

9. 9

   Середньо‑добре = 140 °C і вище.

10. 10

    Коли готово, дайте м'ясу відпочити 15 хвилин, вийміть його з форми.

11. 11

    Злийте жир, додайте воду в форму і поставте на сильний вогонь. За допомогою ложки або вінця деглазуруйте форму, піднімаючи всі залишки. Доведіть до кипіння, трохи проваріть — це буде соус Au Jus. Додайте сіль і перець за смаком.

12. 12

    І готово!